Char siu paigu (叉烧排骨)
China
Varkensribbetjes, gemarineerd in Char Siu saus met aromatische specerijen, gebakken tot een goudbruine korst en daarna gegrild in een airgrill. Het gerecht combineert de zoetheid van honing met een lichte pittigheid, waardoor een rijke smaak van Chinese barbecue ontstaat.
Ingredients
- 2 stuks varkensribbetjes
- 6 el Char Siu saus
- 2 el oestersaus
- 1 el lichte sojasaus
- 0.5 tl Chinese vijfkruidenmix
- 0.5 tl knoflookpoeder
- 1 tl gemalen chili
- naar smaak voedselkleurstof
- naar smaak gember
- 1 el honing
- naar behoefte water
Steps
-
Leg elk set ribbetjes op een vel aluminiumfolie, groot genoeg om ze volledig in te wikkelen, en verwijder de folie van de achterzijde.
-
Meng in een kom Char Siu saus, oestersaus, lichte sojasaus, Chinese vijfkruidenmix, knoflookpoeder, gemalen chili en, indien gewenst, voedselkleurstof tot een glad mengsel.
-
Smeer de ribbetjes royaal in met het verkregen marinades aan beide zijden, leg er plakjes gember bovenop en wikkel elk set stevig in folie.
-
Laat de ribbetjes minimaal 4 uur (maximaal 24 uur) marineren in de koelkast. Haal ze een uur voor het koken eruit en laat ze op kamertemperatuur komen.
-
Verwarm de oven voor tot 210 °C (410 °F).
-
Verwijder de ribbetjes uit de folie (gooi de gember weg), leg ze op een rooster in een bakplaat en giet heet water in de bakplaat zodat het de ribbetjes niet raakt.
-
Bak de ribbetjes 35 minuten, en voeg indien nodig extra heet water toe aan de bakplaat.
-
Haal de ribbetjes uit de oven, bestrijk ze met honing en zet ze terug in de oven.
-
Verhoog de oventemperatuur tot 220 °C (425 °F) en bak nog ongeveer 10 minuten, tot de ribbetjes licht goudbruin zijn.
-
Verwarm de airgrill voor tot 200 °C (390 °F) gedurende 3 minuten.
-
Leg de gemarineerde ribbetjes (zonder gember) op het rooster van de airgrill zonder ze op elkaar te leggen en bak 10 minuten.
-
Bestrijk de ribbetjes opnieuw met honing en bak nog 2 minuten tot een lichte korst.
-
Laat de ribbetjes 10 minuten rusten, snijd ze vervolgens met een mes en serveer direct.
FAQ
Hoe spreek je Chāshāo páigǔ correct uit?
De uitspraak is ongeveer 'Tjaa-sjaauw Paai-koo', waarbij de tonen belangrijk zijn in het Mandarijn.
Kan ik Char Siu saus zelf maken als ik het niet kan vinden?
Ja, je kunt Char Siu saus zelf maken met ingrediënten zoals hoisinsaus, honing, sojasaus, rijstwijn en Chinese vijfkruidenpoeder.
Welke bijgerechten passen goed bij Chāshāo páigǔ?
Witte rijst, gestoomde groenten zoals paksoi of broccoli, of een frisse komkommersalade passen uitstekend bij Chāshāo páigǔ.
Hoe lang kan ik bereide Chāshāo páigǔ bewaren?
Bereide Chāshāo páigǔ kan tot 3-4 dagen in de koelkast bewaard worden in een luchtdichte container.
Kan ik de varkensribbetjes vervangen door een ander soort vlees?
Hoewel traditioneel met varkensribbetjes, kun je experimenteren met kipdijfilet of zelfs tofu voor een vegetarische variant, al zal de smaak anders zijn.