Umami Guru › Recipes

Char siu paigu (叉烧排骨)

China

Char siu paigu

Varkensribbetjes, gemarineerd in Char Siu saus met aromatische specerijen, gebakken tot een goudbruine korst en daarna gegrild in een airgrill. Het gerecht combineert de zoetheid van honing met een lichte pittigheid, waardoor een rijke smaak van Chinese barbecue ontstaat.

Ingredients

Steps

  1. Leg elk set ribbetjes op een vel aluminiumfolie, groot genoeg om ze volledig in te wikkelen, en verwijder de folie van de achterzijde.

  2. Char siu paigu step 2

    Meng in een kom Char Siu saus, oestersaus, lichte sojasaus, Chinese vijfkruidenmix, knoflookpoeder, gemalen chili en, indien gewenst, voedselkleurstof tot een glad mengsel.

  3. Char siu paigu step 3

    Smeer de ribbetjes royaal in met het verkregen marinades aan beide zijden, leg er plakjes gember bovenop en wikkel elk set stevig in folie.

  4. Char siu paigu step 4

    Laat de ribbetjes minimaal 4 uur (maximaal 24 uur) marineren in de koelkast. Haal ze een uur voor het koken eruit en laat ze op kamertemperatuur komen.

  5. Char siu paigu step 5

    Verwarm de oven voor tot 210 °C (410 °F).

  6. Char siu paigu step 6

    Verwijder de ribbetjes uit de folie (gooi de gember weg), leg ze op een rooster in een bakplaat en giet heet water in de bakplaat zodat het de ribbetjes niet raakt.

  7. Char siu paigu step 7

    Bak de ribbetjes 35 minuten, en voeg indien nodig extra heet water toe aan de bakplaat.

  8. Char siu paigu step 8

    Haal de ribbetjes uit de oven, bestrijk ze met honing en zet ze terug in de oven.

  9. Char siu paigu step 9

    Verhoog de oventemperatuur tot 220 °C (425 °F) en bak nog ongeveer 10 minuten, tot de ribbetjes licht goudbruin zijn.

  10. Char siu paigu step 10

    Verwarm de airgrill voor tot 200 °C (390 °F) gedurende 3 minuten.

  11. Char siu paigu step 11

    Leg de gemarineerde ribbetjes (zonder gember) op het rooster van de airgrill zonder ze op elkaar te leggen en bak 10 minuten.

  12. Char siu paigu step 12

    Bestrijk de ribbetjes opnieuw met honing en bak nog 2 minuten tot een lichte korst.

  13. Char siu paigu step 13

    Laat de ribbetjes 10 minuten rusten, snijd ze vervolgens met een mes en serveer direct.