Cháyè dàn (茶叶蛋)

Name: Cháyè dàn
Total time: 740 min
Yield: 8
Cuisine: Chine
Ingredients: 8 pcs œuf; 2 pcs thé noir (sachets); 1 pcs anis étoilé; 1 pcs feuille de laurier; 1 pcs cannelle chinoise; 0.5 c. à café poivre du Sichuan; 2 c. à soupe sauce soja foncée; 1 c. à soupe sauce soja claire; 1 c. à café vin de riz Shaoxing; 0.5 c. à soupe sucre; 2 c. à café sel; 500 ml eau

Chine

Les œufs au thé sont une collation chinoise populaire où les œufs durs sont marinés dans du thé aromatique avec des sauces soja et des épices. Le résultat est une saveur délicate avec un magnifique motif marbré sur la coquille.

Ingredients

8 pcs œuf
2 pcs thé noir (sachets)
1 pcs anis étoilé
1 pcs feuille de laurier
1 pcs cannelle chinoise
0.5 c. à café poivre du Sichuan
2 c. à soupe sauce soja foncée
1 c. à soupe sauce soja claire
1 c. à café vin de riz Shaoxing
0.5 c. à soupe sucre
2 c. à café sel
500 ml eau

Steps

Porter à ébullition une quantité suffisante d'eau pour couvrir les œufs, y déposer délicatement les 8 œufs et les faire cuire pendant 8 minutes à feu moyen.
Dans une casserole séparée, mélanger le thé noir, l'anis étoilé, la feuille de laurier, la cannelle chinoise, le poivre du Sichuan, la sauce soja foncée et la sauce soja claire, le vin de riz, le sucre, le sel et 500 ml d'eau ; porter à ébullition et laisser mijoter 3 minutes.
Retirer les œufs de l'eau bouillante, les placer dans de l'eau froide, les refroidir jusqu'à température manipulable et fissurer délicatement la coquille sur tous les côtés.
Placer les œufs dans un récipient hermétique, les couvrir avec la marinade préparée, fermer le couvercle et laisser infuser pendant 12 à 24 heures.