チャーイエダン (茶叶蛋)
中国
茶葉卵は、中国で人気のある軽食で、茹でた卵を香り高いお茶と醤油、スパイスで漬け込みます。柔らかな味わいと、殻に美しい大理石模様が特徴です。
Ingredients
- 8 個 卵
- 2 個 紅茶（ティーバッグ）
- 1 個 八角
- 1 個 月桂樹の葉
- 1 個 中国シナモン
- 0.5 小さじ 四川胡椒
- 2 大さじ 濃口醤油
- 1 大さじ 淡口醤油
- 1 小さじ 紹興酒
- 0.5 大さじ 砂糖
- 2 小さじ 塩
- 500 ミリリットル 水
Steps
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卵が浸る程度の水を沸騰させ、8個の卵を慎重に入れ、中火で8分間茹でます。
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別の鍋に紅茶（ティーバッグ）、八角、月桂樹の葉、中国シナモン、四川胡椒、濃口醤油、淡口醤油、紹興酒、砂糖、塩、そして500ミリリットルの水を入れ、沸騰させた後、3分間煮込みます。
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茹でた卵を沸騰した湯から取り出し、冷水に移して手で触れられる温度まで冷やし、全体の殻を慎重にひび割らせます。
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卵を密閉容器に入れ、作ったマリネ液を注ぎ、蓋をして12〜24時間浸します。