Dak Gomtang (닭곰탕)

Name: Dak Gomtang
Total time: 120 min
Yield: 5
Cuisine: Corée
Ingredients: 1500 g poulet entier; 12 pcs ail; 4 cm gingembre; 0.5 pcs oignon; 3 pcs oignon vert; 0.5 c. à café poivre noir; 2.4 l eau; 3 c. à soupe gochujang; 1 c. à soupe sauce soja; 3 c. à soupe bouillon de poulet; au goût sel; 200 g riz; au goût sauce piquante

Corée

Soupe coréenne au poulet parfumée et riche, préparée avec un poulet entier. Servie chaude avec du riz, de l'oignon vert et, selon le goût, une sauce piquante.

Ingredients

1500 g poulet entier
12 pcs ail
4 cm gingembre
0.5 pcs oignon
3 pcs oignon vert
0.5 c. à café poivre noir
2.4 l eau
3 c. à soupe gochujang
1 c. à soupe sauce soja
3 c. à soupe bouillon de poulet
au goût sel
200 g riz
au goût sauce piquante

Steps

Placez le poulet entier dans une grande casserole, ajoutez l'ail pelé, le gingembre tranché, la moitié d'un oignon, la partie blanche de l'oignon vert, éventuellement les grains de poivre noir entiers et 2,4 l d'eau. Portez à ébullition vigoureuse.
Réduisez le feu à moyen, couvrez et laissez mijoter 40–50 minutes en écumant. Une fois le poulet cuit, retirez-le et laissez-le refroidir.
Retirez le poulet, laissez-le refroidir jusqu'à pouvoir le manipuler, détachez la viande des os et coupez-la en petits morceaux.
Ajoutez le gochujang, l'ail haché, la sauce soja, le bouillon de poulet, salez et poivrez selon le goût dans le bouillon. Mélangez et chauffez pendant 5 minutes.
Si vous souhaitez un bouillon plus riche, remettez les os dans la casserole et faites cuire encore 30–60 minutes à feu moyen‑doux, puis filtrez et retirez la graisse.
Dans un bol, mettez le riz, ajoutez les morceaux de poulet, versez le bouillon chaud, saupoudrez d'oignon vert haché et, si besoin, ajoutez la sauce piquante. Servez immédiatement.