タッコムタン (닭곰탕)

Steps

1. 

   大きな鍋に丸ごとの鶏肉を入れ、皮をむいたにんにく、切ったしょうが、半分の玉ねぎ、青ねぎの白い部分、好みで丸ごとの黒胡椒、そして2.4リットルの水を加える。強火で沸騰させる。

2. 

   火を中火に弱め、蓋をして40〜50分間、アクを取りながら煮る。鶏肉が柔らかくなったら取り出し、冷ます。

3. 

   鶏肉を取り出し、手で持てる温度まで冷まし、骨から肉をはずして小さく切る。

4. 

   スープにコチュカル、みじん切りにんにく、醤油、鶏がらスープ、塩、黒胡椒を加える。味を調えて混ぜ、5分間温める。

5. 

   より濃厚なスープにしたい場合は、骨を鍋に戻し、弱火でさらに30〜60分煮込み、こして脂を取り除く。

6. 

   ボウルに米を入れ、鶏肉の切り身を加え、熱いスープを注ぎ、刻んだ青ねぎを散らし、必要なら辛いソースを加える。すぐに提供する。