Dak Gomtang (닭곰탕)
Corea
Zuppa coreana di pollo aromatica e ricca, preparata con un pollo intero. Servita calda con riso, cipollotto e, a piacere, condimento piccante.
Ingredients
- 1500 g pollo
- 12 pezzi aglio
- 4 cm zenzero
- 0.5 pezzi cipolla
- 3 pezzi cipollotto
- 0.5 cucchiaino pepe nero
- 2.4 l acqua
- 3 cucchiaio gochugaru
- 1 cucchiaio salsa di soia
- 3 cucchiaio brodo di pollo
- a piacere sale
- 200 g riso
- a piacere salsa piccante
Steps
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Metti in una grande pentola il pollo intero, aggiungi l'aglio pulito, lo zenzero affettato, mezza cipolla, la parte bianca del cipollotto, se desideri i pepe nero interi e 2,4 l di acqua. Porta a ebollizione vigorosa.
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Riduci il fuoco a medio, copri con il coperchio e lascia sobbollire per 40–50 minuti, rimuovendo la schiuma. Quando il pollo è cotto, rimuovilo e lascialo raffreddare.
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Rimuovi il pollo, lascialo raffreddare finché non sia maneggiabile, separa la carne dalle ossa e tagliala a piccoli pezzi.
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Nel brodo aggiungi il gochugaru, l'aglio tritato, la salsa di soia, il brodo di pollo, aggiusta di sale e pepe a piacere. Mescola e riscalda per 5 minuti.
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Se desideri un brodo più ricco, rimetti le ossa nella pentola e cuoci per altri 30–60 minuti a fuoco medio-basso, poi filtra e rimuovi il grasso.
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Metti il riso in una ciotola, aggiungi i pezzi di carne di pollo, versa il brodo caldo, cospargi con il cipollotto tritato e, se necessario, aggiungi la salsa piccante. Servi subito.