Gai lan niu rou (芥兰牛肉)
Chine
Bœuf juteux dans une sauce aromatique avec du brocoli chinois — un plat cantonnais classique, rapide à préparer et plein de saveur.
Ingredients
- 200 g bœuf
- 1 c. à café gingembre
- 1 c. à café sauce soja claire
- 1 c. à café vin de riz
- 3 c. à café fécule de maïs
- 3 c. à soupe eau
- 1 c. à café huile végétale
- 300 g brocoli chinois
- 0.5 c. à café sauce soja foncée
- 1 c. à soupe sauce d'huître
- 1 c. à café huile de sésame
- 4 pcs ail
Steps
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Coupez le bœuf en fines lanières perpendiculaires aux fibres. Si vous le souhaitez, congelez la viande pendant 1‑2 heures jusqu'à ce qu'elle soit partiellement congelée, ce qui facilitera la découpe.
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Placez le bœuf dans un bol, ajoutez le gingembre, 1 c. à café de fécule de maïs, la sauce soja claire, le vin de riz, 1 c. à soupe d'eau et 1 c. à café d'huile végétale. Mélangez bien jusqu'à ce que la marinade recouvre entièrement la viande.
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Séparez les tiges des feuilles du brocoli chinois et coupez les tiges en morceaux d'environ 3 cm.
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Préparez la sauce : mélangez 2 c. à café de fécule de maïs, 2 c. à soupe d'eau, 0,5 c. à café de sauce soja foncée, 1 c. à soupe de sauce d'huître et 1 c. à café d'huile de sésame. Bien mélanger.
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Chauffez 1 c. à soupe d'huile végétale dans un wok à feu vif. Ajoutez l'ail, puis les tiges de brocoli, faites sauter environ 1 minute.
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Ajoutez les feuilles de brocoli, faites rapidement sauter jusqu'à ce qu'elles se flétrissent, puis transférez le tout dans une assiette en laissant le wok chaud.
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Dans le wok encore chaud, ajoutez 1 c. à soupe d'huile végétale, déposez le bœuf mariné et faites sauter jusqu'à ce que la viande perde sa couleur rosée.
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Remettez le brocoli dans le wok, versez la sauce préparée précédemment et mélangez bien jusqu'à ce que la sauce épaississe.
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Retirez du feu, répartissez le plat dans les assiettes et servez immédiatement.
FAQ
Qu'est-ce que le Gai lan niu rou (芥兰牛肉) ?
Le Gai lan niu rou est un plat cantonais classique composé de fines tranches de bœuf sauté avec du brocoli chinois (gai lan) dans une sauce savoureuse.
Peut-on remplacer le gai lan dans cette recette ?
Bien que le gai lan soit essentiel pour l'authenticité, vous pouvez utiliser du brocoli traditionnel ou des pousses de brocoli comme substitut si le gai lan n'est pas disponible.
Comment choisir le bœuf pour un Gai lan niu rou réussi ?
Optez pour une viande tendre comme le faux-filet, l'entrecôte ou le rumsteck, coupée en fines tranches contre le grain pour une texture optimale.
Quelles sont les épices clés du Gai lan niu rou ?
Les saveurs principales proviennent du gingembre, de l'ail, de la sauce soja claire et foncée, de la sauce d'huître et de l'huile de sésame.
Où trouver les ingrédients pour le Gai lan niu rou à Paris ?
Vous pouvez trouver du gai lan et les sauces spécifiques dans les supermarchés asiatiques comme Tang Frères, Paris Store ou les épiceries chinoises du 13ème arrondissement.