Japchae (잡채)
Corée
Классическое корейское блюдо из прозрачной крахмальной лапши, нежной говядины, свежих овощей и ароматного соуса. Быстро готовится, получается ароматное, слегка сладковатое и пряное блюдо, подходящее как основное или праздничное.
Ingredients
- 200 г крахмальная лапша
- 1 шт. морковь
- 0.5 шт. лук
- 2 шт. зеленый лук
- 115 г говядина
- 170 г шампиньоны
- 170 г шпинат
- 3.5 ст.л. соевый соус
- 3 ст.л. сахар
- 2 ст.л. кунжутное масло
- 2 ч.л. чеснок
- 1 ст.л. семена кунжута
- по вкусу соль
- по вкусу черный перец
- по необходимости растительное масло
- 1 шт. яйцо
- 5 чашки вода
Steps
-
Подготовьте ингредиенты: морковь нарежьте соломкой, лук тонко нашинкуйте, зеленый лук разрежьте, шампиньоны нарежьте полосками, говядину нарежьте тонкими полосками, шпинат промойте.
-
Приготовьте соус: в миске смешайте соевый соус, сахар, кунжутное масло, измельчённый чеснок, жареные семена кунжута, соль и черный перец до полного растворения сахара.
-
Отварите лапшу: в кастрюле доведите до кипения 5 чашек воды, добавьте крахмальную лапшу и варите 6‑8 минут до прозрачности, затем слейте, промойте холодной водой и обсушите.
-
При желании приготовьте яйцо‑гарнир: на сковороде с небольшим количеством растительного масла обжарьте белок и желток в отдельные тонкие слои, затем нарежьте.
-
Обжарьте шпинат: в сковороде разогрейте 0.5 ст.л. растительного масла, быстро обжарьте шпинат, затем переложите в холодную воду, отожмите и слегка посолите.
-
Обжарьте морковь, лук и зеленый лук: в сковороде разогрейте 0.5 ст.л. растительного масла, обжарьте морковь с солью 1 мин., затем добавьте лук, жарьте до прозрачности, потом добавьте зеленый лук и быстро обжарьте.
-
Обжарьте говядину и шампиньоны: в той же сковороде разогрейте оставшееся растительное масло, обжарьте говядину и шампиньоны, добавьте 2 ст.л. подготовленного соуса и готовьте 2‑3 минуты.
-
Соберите блюдо: в большую миску переложите лапшу, добавьте шпинат, говядину с грибами, обжаренные овощи и оставшийся соус, тщательно перемешайте, при необходимости скорректируйте вкус добавив соевый соус или сахар.
-
Подавайте, украсив блюдо нарезанным яйцом‑гарниром (если использовали).
FAQ
Qu'est-ce que le Japchae et d'où vient ce plat ?
Le Japchae (잡채) est un plat coréen classique composé de nouilles de patate douce (dangmyeon) sautées avec des légumes, de la viande (souvent du bœuf) et une sauce savoureuse. Il est originaire de Corée et est souvent servi lors de fêtes ou comme plat d'accompagnement.
Puis-je rendre le Japchae végétarien ou végétalien ?
Oui, absolument ! Pour une version végétarienne, il suffit d'omettre le bœuf et d'ajouter plus de légumes ou du tofu. Pour une version végétalienne, assurez-vous que tous les ingrédients (comme la sauce soja) sont végétaliens.
Quels ingrédients puis-je remplacer si je n'ai pas tout ?
Les champignons peuvent être remplacés par d'autres types de champignons. La viande peut être omise ou remplacée par du poulet ou du porc. L'application Umami Guru peut vous aider à trouver des substituts adaptés à ce plat.
Comment prononcer correctement 잡채 (Japchae) ?
La prononciation de 잡채 est 'Jap-chae', avec un 'J' doux comme dans 'je' et un 'ae' comme dans 'chaise'.
Le Japchae apparaît-il dans les films d'animation de Hayao Miyazaki ou Ghibli ?
Bien que le Japchae ne soit pas spécifiquement montré dans les films de Ghibli, l'esthétique culinaire de ces films, avec leurs plats réconfortants et colorés, s'accorde parfaitement avec l'esprit de ce plat coréen. Umami Guru s'inspire de cette magie pour vous offrir une expérience culinaire enchantée.