Чапчхэ (잡채)
Корея
Классическое корейское блюдо из прозрачной крахмальной лапши, нежной говядины, свежих овощей и ароматного соуса. Быстро готовится, получается ароматное, слегка сладковатое и пряное блюдо, подходящее как основное или праздничное.
Ingredients
- 200 г крахмальная лапша
- 1 шт. морковь
- 0.5 шт. лук
- 2 шт. зеленый лук
- 115 г говядина
- 170 г шампиньоны
- 170 г шпинат
- 3.5 ст.л. соевый соус
- 3 ст.л. сахар
- 2 ст.л. кунжутное масло
- 2 ч.л. чеснок
- 1 ст.л. семена кунжута
- по вкусу соль
- по вкусу черный перец
- по необходимости растительное масло
- 1 шт. яйцо
- 5 чашки вода
Steps
-
Подготовьте ингредиенты: морковь нарежьте соломкой, лук тонко нашинкуйте, зеленый лук разрежьте, шампиньоны нарежьте полосками, говядину нарежьте тонкими полосками, шпинат промойте.
-
Приготовьте соус: в миске смешайте соевый соус, сахар, кунжутное масло, измельчённый чеснок, жареные семена кунжута, соль и черный перец до полного растворения сахара.
-
Отварите лапшу: в кастрюле доведите до кипения 5 чашек воды, добавьте крахмальную лапшу и варите 6‑8 минут до прозрачности, затем слейте, промойте холодной водой и обсушите.
-
При желании приготовьте яйцо‑гарнир: на сковороде с небольшим количеством растительного масла обжарьте белок и желток в отдельные тонкие слои, затем нарежьте.
-
Обжарьте шпинат: в сковороде разогрейте 0.5 ст.л. растительного масла, быстро обжарьте шпинат, затем переложите в холодную воду, отожмите и слегка посолите.
-
Обжарьте морковь, лук и зеленый лук: в сковороде разогрейте 0.5 ст.л. растительного масла, обжарьте морковь с солью 1 мин., затем добавьте лук, жарьте до прозрачности, потом добавьте зеленый лук и быстро обжарьте.
-
Обжарьте говядину и шампиньоны: в той же сковороде разогрейте оставшееся растительное масло, обжарьте говядину и шампиньоны, добавьте 2 ст.л. подготовленного соуса и готовьте 2‑3 минуты.
-
Соберите блюдо: в большую миску переложите лапшу, добавьте шпинат, говядину с грибами, обжаренные овощи и оставшийся соус, тщательно перемешайте, при необходимости скорректируйте вкус добавив соевый соус или сахар.
-
Подавайте, украсив блюдо нарезанным яйцом‑гарниром (если использовали).
FAQ
Что такое Чапчхэ и откуда оно родом?
Чапчхэ (잡채) — это классическое корейское блюдо из прозрачной крахмальной лапши (фунчозы), овощей и мяса, заправленное ароматным соусом. Оно родом из Кореи.
Можно ли приготовить Чапчхэ вегетарианским?
Да, для вегетарианского Чапчхэ можно исключить говядину, увеличив количество овощей или добавив тофу/грибы.
Какие ингредиенты можно заменить в Чапчхэ?
В Чапчхэ можно экспериментировать с овощами (перец, кабачок), а вместо говядины использовать курицу или свинину. Umami Guru поможет подобрать замены.
Как правильно произносится 잡채?
잡채 произносится как «Чапчхэ» или «Джапчхэ».
Есть ли Чапчхэ в аниме Хаяо Миядзаки?
Хотя Чапчхэ не является традиционным японским блюдом, эстетика и атмосфера Ghibli прекрасно сочетаются с его ярким и аппетитным видом.