잡채 (잡채)

Name: 잡채
Total time: 49 min
Yield: 4
Cuisine: 韩国
Ingredients: 200 г крахмальная лапша; 1 шт. морковь; 0.5 шт. лук; 2 шт. зеленый лук; 115 г говядина; 170 г шампиньоны; 170 г шпинат; 3.5 ст.л. соевый соус; 3 ст.л. сахар; 2 ст.л. кунжутное масло; 2 ч.л. чеснок; 1 ст.л. семена кунжута; по вкусу соль; по вкусу черный перец; по необходимости растительное масло; 1 шт. яйцо; 5 чашки вода

韩国

By Umami Guru Kitchen · Published 2026-06-25 · Updated 2026-07-03

Классическое корейское блюдо из прозрачной крахмальной лапши, нежной говядины, свежих овощей и ароматного соуса. Быстро готовится, получается ароматное, слегка сладковатое и пряное блюдо, подходящее как основное или праздничное.

Ingredients

200 г крахмальная лапша
1 шт. морковь
0.5 шт. лук
2 шт. зеленый лук
115 г говядина
170 г шампиньоны
170 г шпинат
3.5 ст.л. соевый соус
3 ст.л. сахар
2 ст.л. кунжутное масло
2 ч.л. чеснок
1 ст.л. семена кунжута
по вкусу соль
по вкусу черный перец
по необходимости растительное масло
1 шт. яйцо
5 чашки вода

Steps

Подготовьте ингредиенты: морковь нарежьте соломкой, лук тонко нашинкуйте, зеленый лук разрежьте, шампиньоны нарежьте полосками, говядину нарежьте тонкими полосками, шпинат промойте.
Приготовьте соус: в миске смешайте соевый соус, сахар, кунжутное масло, измельчённый чеснок, жареные семена кунжута, соль и черный перец до полного растворения сахара.
Отварите лапшу: в кастрюле доведите до кипения 5 чашек воды, добавьте крахмальную лапшу и варите 6‑8 минут до прозрачности, затем слейте, промойте холодной водой и обсушите.
При желании приготовьте яйцо‑гарнир: на сковороде с небольшим количеством растительного масла обжарьте белок и желток в отдельные тонкие слои, затем нарежьте.
Обжарьте шпинат: в сковороде разогрейте 0.5 ст.л. растительного масла, быстро обжарьте шпинат, затем переложите в холодную воду, отожмите и слегка посолите.
Обжарьте морковь, лук и зеленый лук: в сковороде разогрейте 0.5 ст.л. растительного масла, обжарьте морковь с солью 1 мин., затем добавьте лук, жарьте до прозрачности, потом добавьте зеленый лук и быстро обжарьте.
Обжарьте говядину и шампиньоны: в той же сковороде разогрейте оставшееся растительное масло, обжарьте говядину и шампиньоны, добавьте 2 ст.л. подготовленного соуса и готовьте 2‑3 минуты.
Соберите блюдо: в большую миску переложите лапшу, добавьте шпинат, говядину с грибами, обжаренные овощи и оставшийся соус, тщательно перемешайте, при необходимости скорректируйте вкус добавив соевый соус или сахар.
Подавайте, украсив блюдо нарезанным яйцом‑гарниром (если использовали).