Japchae (잡채)

Steps

1. 

   Bereid de ingrediënten voor: snijd de wortel in reepjes, snijd de ui fijn, snijd de lente-ui in stukken, snijd de champignons in reepjes, snijd het rundvlees in dunne reepjes, was de spinazie.

2. 

   Maak de saus: meng in een kom sojasaus, suiker, sesamolie, geperste knoflook, geroosterde sesamzaad, zout en zwarte peper tot de suiker volledig is opgelost.

3. 

   Kook de noedels: breng 5 kopjes water aan de kook, voeg de glasnoedels toe en kook 6‑8 minuten tot ze doorzichtig zijn, giet af, spoel af met koud water en laat uitlekken.

4. 

   Bereid het ei-garnituur: bak het eiwit en de eidooier in een pan met een beetje plantaardige olie in dunne lagen, snijd daarna.

5. 

   Bak de spinazie: verhit 0.5 el. plantaardige olie in een pan, bak de spinazie snel, doe het daarna in koud water, knijp het uit en bestrooi licht met zout.

6. 

   Bak de wortel, ui en lente-ui: verhit 0.5 el. plantaardige olie in een pan, bak de wortel met zout 1 minuut, voeg dan de ui toe en bak tot deze glazig is, voeg daarna de lente-ui toe en bak snel.

7. 

   Bak het rundvlees en de champignons: verhit de resterende plantaardige olie in dezelfde pan, bak het rundvlees en de champignons, voeg 2 el. van de voorbereide saus toe en kook 2‑3 minuten.

8. 

   Stel het gerecht samen: doe de glasnoedels in een grote kom, voeg spinazie, rundvlees met champignons, gebakken groenten en de resterende saus toe, meng goed, pas eventueel de smaak aan met extra sojasaus of suiker.

9. 

   Serveer en garneer het gerecht met het gesneden ei-garnituur (indien gebruikt).