Japchae (잡채)

Steps

1. 

   Preparate gli ingredienti: tagliate a julienne la carota, affettate finemente la cipolla, tagliate il cipollotto, affettate i funghi champignon a strisce, tagliate la carne di manzo a strisce sottili, sciacquate gli spinaci.

2. 

   Preparate la salsa: in una ciotola mescolate la salsa di soia, lo zucchero, l'olio di sesamo, l'aglio tritato, i semi di sesamo tostati, il sale e il pepe nero fino a completa dissoluzione dello zucchero.

3. 

   Cuocete la pasta: in una pentola portate a ebollizione 5 tazze d'acqua, aggiungete i vermicelli di patate e cuocete per 6‑8 minuti fino a renderli trasparenti, poi scolateli, sciacquateli con acqua fredda e asciugateli.

4. 

   Se desiderate, preparate l'uovo di guarnizione: in una padella con una piccola quantità di olio vegetale friggete l'albume e il tuorlo in strati sottili separati, poi tagliateli.

5. 

   Saltate gli spinaci: in una padella scaldate 0.5 cucchiaio di olio vegetale, saltate rapidamente gli spinaci, poi trasferiteli in acqua fredda, strizzateli e aggiungete un pizzico di sale.

6. 

   Saltate carota, cipolla e cipollotto: in una padella scaldate 0.5 cucchiaio di olio vegetale, saltate la carota con sale per 1 minuto, poi aggiungete la cipolla e cuocete fino a renderla trasparente, infine aggiungete il cipollotto e saltate rapidamente.

7. 

   Saltate manzo e funghi champignon: nella stessa padella scaldate l'olio vegetale rimanente, saltate il manzo e i funghi champignon, aggiungete 2 cucchiai di salsa preparata e cuocete per 2‑3 minuti.

8. 

   Assemblate il piatto: in una grande ciotola trasferite i vermicelli, aggiungete gli spinaci, il manzo con i funghi, le verdure saltate e la salsa rimanente, mescolate bene, e se necessario aggiustate il sapore aggiungendo salsa di soia o zucchero.

9. 

   Servite, guarnendo il piatto con l'uovo di guarnizione affettato (se utilizzato).