Jiao Yan Dou Fu (椒盐豆腐)

Name: Jiao Yan Dou Fu
Total time: 36 min
Yield: 2
Cuisine: Chine
Ingredients: 340 g tofu; 2 c. à soupe farine; 2 c. à soupe fécule de maïs; 0.5 c. à café levure chimique; 1 c. à café mélange sel et poivre; au goût huile végétale; 2 c. à soupe échalote; 2 c. à soupe piment; 2 c. à soupe ail; 1 pcs ciboule; 1 c. à café poivre du Sichuan; 0.5 pcs anis étoilé; 0.5 c. à café sésame; 0.25 c. à café graines d'anis; 4 c. à café sel

Chine

Tofu à la croûte dorée et croustillante, avec un mélange aromatique de sel et de poivre. Le plat se prépare rapidement, conserve la tendreté du tofu et le parfum intense des épices.

Ingredients

340 g tofu
2 c. à soupe farine
2 c. à soupe fécule de maïs
0.5 c. à café levure chimique
1 c. à café mélange sel et poivre
au goût huile végétale
2 c. à soupe échalote
2 c. à soupe piment
2 c. à soupe ail
1 pcs ciboule
1 c. à café poivre du Sichuan
0.5 pcs anis étoilé
0.5 c. à café sésame
0.25 c. à café graines d'anis
4 c. à café sel

Steps

Couper le tofu en dés d'environ 2,5 cm.
Tamiser la farine, la fécule de maïs et la levure chimique dans un grand bol, ajouter ½ c. à café de mélange sel et poivre et bien mélanger.
Sécher les dés de tofu avec du papier absorbant et les enrober dans le mélange sec préparé, en retirant l'excédent.
Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen‑élevé, faire frire le tofu jusqu'à obtenir une croûte dorée, puis le déposer sur du papier absorbant.
Dans l'huile restante dans la poêle, faire revenir l'échalote, le piment et l'ail pendant environ 1 minute.
Remettre le tofu frit dans la poêle, ajouter la ciboule hachée et le reste de ½ c. à café de mélange sel et poivre, mélanger rapidement et servir.
Dans une poêle sèche séparée, faire torréfier le poivre du Sichuan, l'anis étoilé, le sésame, les graines d'anis et le sel jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme, puis les moudre dans un mortier.
Mélanger les épices torréfiées avec le tofu et servir le plat chaud.