Kabocha purin (かぼちゃプリン)

Steps

1. 

   Préparez la sauce caramel : dans une petite casserole, mélangez 3 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café d'eau, remuez et faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange devienne doré‑brun. Retirez du feu, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau bouillante, remettez sur feu doux et faites cuire jusqu'à obtenir un sirop épais. Réservez la sauce.

2. 

   Préparez la citrouille : coupez 120 grammes de citrouille en quartiers, retirez les graines et la chair fibreuse, faites-la cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes jusqu'à tendreté. Enlevez la peau et réduisez la chair en purée.

3. 

   Préparez le mélange œuf‑lait : dans un bol séparé, dissoudre 3 cuillères à soupe de sucre dans 150 millilitres de lait et mélangez. Dans un autre bol, battez 2 unités d'œufs jusqu'à consistance homogène. Versez progressivement le mélange lait‑sucre dans les œufs en remuant soigneusement. Filtrez le mélange obtenu à travers un tamis.

4. 

   Incorporez progressivement le mélange œuf‑lait à la purée de citrouille, en remuant constamment pour obtenir une masse homogène.

5. 

   Versez la masse obtenue dans quatre moules d’une profondeur de 2 à 3 centimètres. Placez les moules dans un cuiseur vapeur, couvrez d’un torchon de cuisine propre et d’un couvercle. Faites cuire à feu moyen pendant environ 1 minute, puis réduisez le feu à doux et faites vapeur pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le pudding devienne ferme.

6. 

   Laissez le pudding refroidir, puis réfrigérez-le. Avant de servir, nappez chaque portion de la sauce caramel préparée.