Kabocha purin (かぼちゃプリン)
Japon
Dessert japonais traditionnel — un pudding de citrouille délicat, servi avec une sauce caramel parfumée. Léger, légèrement sucré, il est idéal pour les journées d'automne.
Ingredients
- 120 grammes citrouille
- 2 unités oeuf
- 150 millilitres lait
- 9 cuillères à soupe sucre
- 1 cuillère à café eau
- 2 cuillères à soupe eau bouillante
Steps
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Préparez la sauce caramel : dans une petite casserole, mélangez 3 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café d'eau, remuez et faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange devienne doré‑brun. Retirez du feu, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau bouillante, remettez sur feu doux et faites cuire jusqu'à obtenir un sirop épais. Réservez la sauce.
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Préparez la citrouille : coupez 120 grammes de citrouille en quartiers, retirez les graines et la chair fibreuse, faites-la cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes jusqu'à tendreté. Enlevez la peau et réduisez la chair en purée.
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Préparez le mélange œuf‑lait : dans un bol séparé, dissoudre 3 cuillères à soupe de sucre dans 150 millilitres de lait et mélangez. Dans un autre bol, battez 2 unités d'œufs jusqu'à consistance homogène. Versez progressivement le mélange lait‑sucre dans les œufs en remuant soigneusement. Filtrez le mélange obtenu à travers un tamis.
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Incorporez progressivement le mélange œuf‑lait à la purée de citrouille, en remuant constamment pour obtenir une masse homogène.
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Versez la masse obtenue dans quatre moules d’une profondeur de 2 à 3 centimètres. Placez les moules dans un cuiseur vapeur, couvrez d’un torchon de cuisine propre et d’un couvercle. Faites cuire à feu moyen pendant environ 1 minute, puis réduisez le feu à doux et faites vapeur pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le pudding devienne ferme.
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Laissez le pudding refroidir, puis réfrigérez-le. Avant de servir, nappez chaque portion de la sauce caramel préparée.
FAQ
Qu'est-ce que le Kabocha Purin ?
Le Kabocha Purin est un pudding japonais traditionnel à base de citrouille, d'œufs, de lait et de sucre, souvent servi avec un caramel. C'est un dessert doux et réconfortant.
Comment prononcer Kabocha Purin et où trouver la citrouille Kabocha ?
Kabocha Purin se prononce 'Ka-bo-tcha Pou-rine'. La citrouille Kabocha (かぼちゃ) est une variété japonaise. Vous pouvez la trouver dans les épiceries asiatiques spécialisées en France, ou la remplacer par une autre courge à chair ferme et sucrée, comme le potimarron, avec l'aide de notre assistant IA.
Puis-je préparer le Kabocha Purin sans équipement spécialisé ?
Oui, le Kabocha Purin ne nécessite pas d'équipement spécial. Un moule à pudding ou des ramequins individuels, une casserole et un four suffisent. La cuisson se fait souvent au bain-marie pour une texture onctueuse.
Combien de temps se conserve le Kabocha Purin et comment le servir ?
Le Kabocha Purin se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Il est généralement servi frais, démoulé et nappé de son caramel. Il peut être accompagné d'une touche de crème fouettée ou d'une boule de glace vanille.
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