Kabocha purin (かぼちゃプリン)
Japón
Postre tradicional japonés — un delicado pudín de calabaza, servido con una aromática salsa de caramelo. Ligero, ligeramente dulce, ideal para los días de otoño.
Ingredients
- 120 gramos calabaza
- 2 unidades huevo
- 150 mililitros leche
- 9 cucharada azúcar
- 1 cucharadita agua
- 2 cucharada agua hirviendo
Steps
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Prepare la salsa caramelizada: en una cacerola pequeña mezcle 3 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de agua, revuelva y ponga a fuego medio, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla adquiera un color dorado‑marrón. Retire del fuego, añada 2 cucharada de agua hirviendo, vuelva a poner a fuego bajo y cocine hasta obtener una consistencia de jarabe. Reserve la salsa.
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Prepare la calabaza: corte 120 gramos de calabaza en cuartos, retire las semillas y la pulpa fibrosa, cocínela al vapor durante unos 10 minutos hasta que esté tierna. Quite la piel y haga puré la pulpa.
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Prepare la mezcla de huevo y leche: en un bol aparte disuelva 3 cucharada de azúcar en 150 mililitros de leche y mezcle. En otro bol bata 2 unidades de huevo hasta que quede homogéneo. Vierta poco a poco la mezcla de leche‑azúcar en los huevos, mezclando bien. Cuele la mezcla obtenida a través de un colador.
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Añada gradualmente la mezcla de huevo y leche al puré de calabaza, mezclando constantemente hasta obtener una masa homogénea.
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Distribuya la masa obtenida en cuatro moldes de 2–3 cm de profundidad. Coloque los moldes en una vaporera, cubra con un paño de cocina limpio y una tapa. Cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto, luego reduzca el fuego a bajo y cocine al vapor durante 12–15 minutos, hasta que el pudín adquiera una consistencia firme.
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Enfríe el pudín, luego refrigérelo. Antes de servir, vierta la salsa caramelizada preparada sobre cada porción.