Kao Yangrou Bao (烤羊肉包)

Name: Kao Yangrou Bao
Total time: 107 min
Yield: 12
Cuisine: Chine
Ingredients: 150 g agneau; 1.5 c. à café cumin; 0.5 c. à café sauce soja foncée; 0.5 c. à café huile de sésame; 0.25 c. à café sel; 1 c. à café fécule de maïs; 3 c. à soupe eau; 30 g saindoux d'agneau; 2 pcs oignon; 1 c. à café graines de cumin; 1 c. à café piment moulu; 1 pcs carotte; 250 g farine de blé; 1 c. à café levure sèche; 0.75 c. à café levure chimique; 1 c. à café sucre; 0.5 c. à soupe huile végétale; au goût sésame

Chine

Plat aux épices aromatiques et farce d'agneau tendre, cuit au four jusqu'à obtenir une croûte dorée. Idéal pour un dîner en famille ou un repas de fête.

Ingredients

150 g agneau
1.5 c. à café cumin
0.5 c. à café sauce soja foncée
0.5 c. à café huile de sésame
0.25 c. à café sel
1 c. à café fécule de maïs
3 c. à soupe eau
30 g saindoux d'agneau
2 pcs oignon
1 c. à café graines de cumin
1 c. à café piment moulu
1 pcs carotte
250 g farine de blé
1 c. à café levure sèche
0.75 c. à café levure chimique
1 c. à café sucre
0.5 c. à soupe huile végétale
au goût sésame

Steps

Placez l'agneau coupé en dés dans un bol, ajoutez le cumin, la sauce soja foncée, l'huile de sésame, le sel, la fécule de maïs et 3 cuillères à soupe d'eau. Mélangez jusqu'à disparition du liquide.
Faites revenir le saindoux d'agneau dans un wok à feu doux jusqu'à ce que le gras se libère et les morceaux dorent légèrement. Retirez le saindoux, en conservant le gras.
Dans le gras restant, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré.
Ajoutez les graines de cumin, le piment moulu et la carotte râpée, faites cuire environ une minute.
Transférez le mélange sur une assiette, laissez refroidir, puis mélangez-le avec l'agneau mariné.
Dans un bol, combinez la farine de blé, la levure sèche, la levure chimique, le sucre et 130 ml d'eau tiède. Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une consistance lisse (environ 8 minutes).
Couvrez la pâte et laissez-la reposer 10 minutes, puis pétrissez à nouveau jusqu'à obtenir une texture très lisse.
Divisez la pâte en 12 morceaux égaux et étalez chaque morceau en une galette ronde.
Placez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque galette et façonnez les bao.
Disposez les bao formés sur une plaque de cuisson graissée avec de l'huile végétale ou recouverte de papier sulfurisé.
Laissez les bao reposer 30 minutes pour qu'ils lèvent légèrement.
Badigeonnez les bao d'une fine couche d'huile végétale et saupoudrez de sésame.
Préchauffez le four à 210 °C et faites cuire les bao pendant 18 minutes.
Augmentez la température à 250 °C et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir une croûte dorée.