Karinto (かりんとう)
Japon
Bâtonnets sucrés japonais traditionnels à base de pâte simple, frits et enrobés d'un parfumé sirop de sucre brun. Croquants à l'extérieur, doux et moelleux à l'intérieur.
Ingredients
- 100 g farine
- 1 c. à café levure chimique
- 15 g sucre brun (pâte)
- 10 ml huile végétale (pâte)
- 45 ml eau chaude
- 4 c. à soupe eau (pour le sirop)
- 1 pincée sel
Steps
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Dans un grand bol, mélangez 100 g de farine avec 1 c. à café de levure chimique, tamisez le mélange à travers un tamis dans un autre grand bol. Dans un bol séparé, mettez 15 g de sucre brun (pâte).
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Ajoutez 45 ml d'eau chaude et 10 ml d'huile végétale (pâte) au mélange de farine, mélangez, puis pétrissez la pâte avec une spatule et à la main pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir une consistance homogène.
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Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 10 minutes.
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Sur une surface farinée, étalez la pâte en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur, puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie réduisez à 5 mm d'épaisseur. Coupez en bandes de 5 cm de largeur, puis chaque bande en fines baguettes de 5 mm de largeur.
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Versez de l'huile végétale (pour friture) dans une casserole à hauteur de 3 cm et chauffez à 175 °C. Plongez les baguettes une à une dans l'huile chaude, faites frire 3–4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur une plaque.
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Pour le sirop, mettez 70 g de sucre brun (sirop), 4 c. à soupe d'eau (pour le sirop) et une pincée de sel dans une casserole. À feu doux, faites fondre le sucre pendant 30 secondes, puis augmentez le feu à moyen et laissez cuire 1–2 minutes supplémentaires jusqu'à obtenir un sirop épais.
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Éteignez le feu, ajoutez les bâtonnets frits dans la casserole, mélangez bien pour les enrober de sirop. Remettez la casserole sur le feu et réchauffez quelques secondes jusqu'à ce que le sirop commence à bouillir légèrement.
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Transférez les bâtonnets enrobés de sirop dans un plat graissé à l'huile végétale, étalez les bâtonnets séparément et laissez-les refroidir jusqu'à ce que la surface sèche.
FAQ
Qu'est-ce que le Karinto (かりんとう) ?
Le Karinto est une confiserie japonaise traditionnelle, des bâtonnets frits à base de pâte simple, enrobés d'un sirop de sucre brun parfumé. Ils sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Comment prononcer Karinto ?
Karinto se prononce « ka-rin-to ».
Peut-on remplacer le sucre brun dans la recette de Karinto ?
Pour un goût authentique, le sucre brun est recommandé. Cependant, un mélange de sucre blanc et de mélasse peut être utilisé comme alternative si le sucre brun est introuvable.
Combien de temps se conservent les Karinto faits maison ?
Les Karinto se conservent généralement une semaine dans une boîte hermétique à température ambiante, en gardant leur croustillant.
Puis-je préparer la pâte de Karinto à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur, bien emballée, avant de la frire le lendemain.