Karinto (かりんとう)
Giappone
Tradizionali bastoncini dolci giapponesi di pasta semplice, fritti e ricoperti con sciroppo aromatico di zucchero di canna. Croccanti fuori, dolcemente morbidi dentro.
Ingredients
- 100 grammi farina
- 1 cucchiaino lievito in polvere
- 15 grammi zucchero di canna
- 10 millilitri olio vegetale
- 45 millilitri acqua calda
- 4 cucchiaio acqua
- 1 pizzico sale
Steps
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In una grande ciotola mescolate 100 g di farina con 1 cucchiaino di lievito in polvere, setacciate il composto in un'altra grande ciotola. In una ciotola a parte mettete 15 g di zucchero di canna (impasto).
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Aggiungete 45 ml di acqua calda e 10 ml di olio vegetale (impasto) al composto di farina, mescolate, poi impastate con una spatola e a mano per circa 2 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo.
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Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 10 minuti.
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Su una superficie infarinata stendete l'impasto a forma di rettangolo di circa 1 cm di spessore, poi con il mattarello riducetelo a 5 mm. Tagliate strisce larghe 5 cm e ogni striscia tagliatela trasversalmente in bastoncini sottili di 5 mm di larghezza.
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Versate nell'impanatura olio vegetale (per friggere) fino a uno spessore di 3 cm e scaldate a 175 °C. Immergete i bastoncini uno alla volta nell'olio caldo, friggete per 3–4 minuti fino a doratura, poi rimuovete con una schiumarola e sistemate su una teglia.
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Per lo sciroppo, mettete in una casseruola 70 g di zucchero di canna (sciroppo), 4 cucchiai di acqua (per lo sciroppo) e un pizzico di sale. A fuoco lento, per 30 secondi, sciogliete lo zucchero, poi aumentate a fuoco medio e cuocete altri 1–2 minuti finché il composto diventa uno sciroppo denso.
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Spegnete il fuoco, aggiungete i bastoncini fritti nella casseruola, mescolate accuratamente affinché si ricoprano di sciroppo. Rimettete la casseruola sul fuoco e scaldate per qualche secondo finché lo sciroppo inizia a sobbollire leggermente.
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Trasferite i bastoncini ricoperti di sciroppo su una teglia unta con olio vegetale, disponeteli separati e lasciateli raffreddare finché la superficie non si asciuga.
FAQ
Cosa sono i Karinto?
I Karinto sono tradizionali bastoncini dolci giapponesi, fritti e ricoperti con uno sciroppo aromatico di zucchero di canna, croccanti fuori e morbidi dentro.
Come si pronuncia Karinto?
Si pronuncia 'Kah-rin-toh'.
Posso sostituire lo zucchero di canna con un altro tipo di zucchero?
Per un sapore autentico, si consiglia lo zucchero di canna. Tuttavia, in alternativa, si può usare zucchero semolato, ma il profilo aromatico sarà leggermente diverso.
Quanto tempo si conservano i Karinto e come?
I Karinto si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per circa 5-7 giorni, mantenendo la loro croccantezza.
Posso preparare i Karinto senza friggerli?
La frittura è essenziale per la consistenza tradizionale dei Karinto. Non è consigliabile cuocerli al forno, poiché il risultato sarebbe molto diverso.