Kimchi mandu (김치만두)
Corée
Le mandu au kimchi — des raviolis coréens aromatiques avec une farce épicée à base de kimchi, de germes de soja mungo, de nouilles et de viande. Les raviolis sont juteux et savoureux, ils peuvent être cuits à la vapeur, bouillis ou frits.
Ingredients
- 40 pcs feuille de pâte pour raviolis
- 55 g nouilles de patate douce
- 200 g kimchi
- 250 g germes de soja mungo
- 0.5 pcs oignon
- 3 pcs ciboule
- 225 g viande hachée
- 1 c. à soupe ail
- 1 c. à café gingembre
- 1 c. à soupe huile de sésame
- 1 c. à soupe sauce soja
- 1 c. à soupe gochugaru
- 0.25 c. à café sel
- 0.125 c. à café poivre noir
- 1 c. à soupe huile de graines de perilla
- 3 c. à soupe graines de perilla moulues
Steps
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Coupez soigneusement le kimchi en dés et pressez l'excès de liquide à la main.
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Blanchissez les germes de soja mungo dans de l'eau bouillante, égouttez, coupez et pressez.
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Égouttez l'eau des nouilles (vous pouvez utiliser une étamine), puis hachez-les finement.
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Coupez l'oignon, pressez-le si vous le souhaitez, coupez la ciboule et le gochugaru.
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Dans un grand bol, combinez tous les ingrédients de la farce — kimchi, germes de soja mungo, nouilles de patate douce, oignon, ciboule, viande hachée, ail, gingembre, huile de sésame, sauce soja, gochugaru, sel, poivre noir, huile de graines de perilla et graines de perilla moulues. Mélangez soigneusement à la main.
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Déposez une poignée de farce (environ 1 cuillère à café) au centre de chaque feuille de pâte, humidifiez les bords avec de l'eau et scellez délicatement pour former un demi-croissant. Répétez jusqu'à épuisement des feuilles et de la farce.
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Faites cuire les mandus à la vapeur pendant 10 minutes (12 minutes si elles sont préalablement congelées).