キムチマンドゥ (김치만두)
韓国
キムチマンドゥは、キムチ、もやし、麺、肉を使った辛い具材が入った香り高い韓国の餃子です。餃子はジューシーでピリッとした味わいになり、蒸す、茹でる、または焼くことができます。
Ingredients
- 40 個 餃子の皮
- 55 グラム さつまいもでんぷん麺
- 200 グラム キムチ
- 250 グラム もやし
- 0.5 個 玉ねぎ
- 3 個 青ねぎ
- 225 グラム ひき肉
- 1 大さじ にんにく
- 1 小さじ しょうが
- 1 大さじ ごま油
- 1 大さじ 醤油
- 1 大さじ コチュカル
- 0.25 小さじ 塩
- 0.125 小さじ 黒胡椒
- 1 大さじ ペリラ種子油
- 3 大さじ ペリラ種子粉
Steps
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キムチを細かく切り、余分な汁を手で絞ります。
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もやしを沸騰した湯でブランチし、水を切り、切って絞ります。
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麺の水分を絞ります（布巾を使用可）。その後、細かく切ります。
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玉ねぎを切り、必要なら絞り、青ねぎとコチュカルを切ります。
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大きなボウルにキムチ、もやし、さつまいもでんぷん麺、玉ねぎ、青ねぎ、ひき肉、にんにく、しょうが、ごま油、醤油、コチュカル、塩、黒胡椒、ペリラ種子油、ペリラ種子粉をすべて入れ、手でよく混ぜ合わせます。
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餃子の皮の中央に具材をひとさじ程度乗せ、皮の端を水で濡らし、慎重に合わせて半月形に閉じます。全ての皮と具材がなくなるまで繰り返します。
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完成した餃子を蒸し器で10分蒸します（冷凍の場合は12分）。
FAQ
キムチマンドゥとはどんな料理ですか？
キムチマンドゥは、キムチ、もやし、春雨、肉などを具材にした、ピリ辛で風味豊かな韓国の餃子です。蒸したり、茹でたり、焼いたりして楽しめます。
キムチの辛さを調整できますか？
はい、コチュカル（唐辛子粉）の量を調整することで、お好みの辛さにできます。辛いものが苦手な場合は少なめに、もっと辛くしたい場合は多めに加えてください。
キムチマンドゥの美味しい食べ方を教えてください。
蒸したて、茹でたてはもちろん、焼いてカリッとさせても美味しいです。醤油ベースのタレや、ごま油と塩を混ぜたタレにつけて食べるのがおすすめです。
このレシピで使われている春雨は、他のもので代用できますか？
このレシピではさつまいもでんぷん麺（タンミョン）を使用していますが、もし手に入らない場合は、緑豆春雨などで代用することも可能です。ただし、食感が多少異なります。
キムチマンドゥは冷凍保存できますか？
はい、包んだ後の生のマンドゥは、くっつかないように並べて冷凍保存できます。調理する際は、解凍せずにそのまま茹でるか蒸してください。