Kimchi mandu (김치만두)

Name: Kimchi mandu
Total time: 55 min
Yield: 8
Cuisine: Korea
Ingredients: 40 stuks dumplingdeegvel; 55 g zoete aardappel zetmeelnoedels; 200 g kimchi; 250 g mungboon kiemen; 0.5 stuks ui; 3 stuks lente-ui; 225 g gehakt; 1 el knoflook; 1 tl gember; 1 el sesamolie; 1 el sojasaus; 1 el gochugaru; 0.25 tl zout; 0.125 tl zwarte peper; 1 el perilla-zaadolie; 3 el gemalen perilla zaden

Korea

Kimchi Mandu — aromatische Koreaanse dumplings met een pittige vulling van kimchi, mungboon kiemen, zoete aardappel zetmeelnoedels en vlees. De dumplings zijn sappig en kruidig en kunnen gestoomd, gekookt of gebakken worden.

Ingredients

40 stuks dumplingdeegvel
55 g zoete aardappel zetmeelnoedels
200 g kimchi
250 g mungboon kiemen
0.5 stuks ui
3 stuks lente-ui
225 g gehakt
1 el knoflook
1 tl gember
1 el sesamolie
1 el sojasaus
1 el gochugaru
0.25 tl zout
0.125 tl zwarte peper
1 el perilla-zaadolie
3 el gemalen perilla zaden

Steps

Snijd de kimchi zorgvuldig en knijp overtollig vocht eruit met de hand.
Blancheer de mungboon kiemen in kokend water, giet het water af, snijd en knijp ze.
Knijp het water uit de zoete aardappel zetmeelnoedels (eventueel met een kaasdoek) en snijd ze fijn.
Snijd de ui, knijp eventueel het vocht eruit, snijd de lente-ui en de gochugaru.
Meng in een grote kom alle vullingsingrediënten — kimchi, mungboon kiemen, zoete aardappel zetmeelnoedels, ui, lente-ui, gehakt, knoflook, gember, sesamolie, sojasaus, gochugaru, zout, zwarte peper, perilla-zaadolie en gemalen perilla zaden. Meng grondig met de hand.
Plaats een handvol vulling (ongeveer 1 theelepel) in het midden van elk dumplingdeegvel, bevochtig de randen met water en vouw ze voorzichtig tot een halve maan. Herhaal tot al het deeg en de vulling op zijn.
Stoom de kant-en-klare mandu 10 minuten in een stoommand (12 minuten als ze van tevoren bevroren zijn).