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Mitarashi Dango (みたらし団子)

Japon

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Illustration de Mitarashi Dango à la façon Ghibli, cuisine japonaise, dessin à l’aquarelle

Boulettes de riz japonaises traditionnelles, grillées jusqu'à obtenir une croûte dorée et nappées d'une sauce soja sucrée-salée. Servies sur des brochettes en bambou – une collation idéale pour le thé.

Ingredients

Steps

  1. Cuisine japonaise : mitarashi dango, illustration anime de la préparation de la pâte

    Placer le riz chaud dans un mortier à rainures, ajouter la farine, saler légèrement et préparer de l'eau légèrement salée dans un bol séparé. En humidifiant le pilon dans cette eau, écraser le riz jusqu'à obtenir une pâte visqueuse.

  2. Illustration de la préparation du Mitarashi Dango, cuisine japonaise à la manière de Ghibli

    Divisez la pâte obtenue en 16 portions égales, mouillez vos mains dans l'eau salée et formez des boules d'environ 2 cm de diamètre.

  3. Dango japonais sur des brochettes, illustration anime du processus de cuisson

    Sur chacun des quatre brochettes en bambou, enfilez 4 boules. Faites chauffer une poêle sans huile, déposez les boules, réduisez le feu et faites frire 5–6 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées-brunes, en les retournant régulièrement.

  4. Cuisine japonaise, Mitarashi Dango, préparation de la sauce, illustration anime

    Pendant que les boules cuisent, préparez la sauce : dans une casserole, mélangez le sucre, la sauce soja, l'eau et la fécule (dans cet ordre). Portez à ébullition en remuant constamment et faites cuire 20–30 secondes jusqu'à épaississement et transparence.

  5. Mitarashi Dango nappé de sauce, illustration anime de la préparation à la façon Studio Ghibli

    Disposez les boules cuites sur un plat et arrosez généreusement de sauce.

FAQ

Qu'est-ce que le Mitarashi Dango ?

Le Mitarashi Dango est un dessert japonais composé de petites boulettes de riz (dango) enfilées sur une brochette, grillées puis nappées d'une sauce sucrée-salée à base de sauce soja, de sucre et de mirin.

Puis-je remplacer la farine de riz par une autre farine ?

Pour obtenir la texture spécifique des dango, il est préférable d'utiliser de la farine de riz gluant (mochiko) ou un mélange de farines de riz. D'autres farines ne donneront pas le même résultat élastique et moelleux.

Combien de temps se conservent les Mitarashi Dango ?

Les Mitarashi Dango sont meilleurs dégustés frais, le jour même de leur préparation. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 1 à 2 jours, mais leur texture deviendra plus ferme.

Comment prononcer et écrire Mitarashi Dango en japonais ?

Le nom original est みたらし団子. Il se prononce "Mee-tah-rah-shee Dahn-goh".