Pidan (皮蛋)
Chine
Salade chinoise classique d'œufs du siècle, tofu soyeux et poivron doux frit. Une vinaigrette aromatique au gingembre, à l'ail et aux épices donne au plat une saveur vive et peut être utilisée dans d'autres plats.
Ingredients
- 1 pcs poivron doux
- 3 pcs œuf du siècle
- 100 g tofu soyeux
- 1 pcs oignon vert
- 1 c. à café gingembre
- 2 pcs ail
- 0.5 c. à soupe piment moulu
- 0.25 c. à café poivre de Sichuan moulu
- 1 c. à soupe huile neutre
- 1.5 c. à soupe sauce soja claire
- 1.5 c. à soupe vinaigre de riz noir
Steps
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Faire revenir le poivron doux dans une poêle sèche à feu vif, en le retournant régulièrement, jusqu'à ce que la peau se rides et que des brûlures apparaissent. Retirer la peau avec une cuillère et couper la chair en fines lanières.
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Éplucher les œufs du siècle, les rincer rapidement sous l'eau courante et les couper en tranches. Disposer sur une assiette de service.
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Couper le tofu soyeux en dés, les ajouter aux œufs sur l'assiette. Disposer le poivron frit au-dessus ainsi que l'oignon vert finement haché.
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Mélanger dans un bol le gingembre, l'ail, le piment moulu et le poivre de Sichuan moulu. Chauffer l'huile neutre et la verser dans le bol avec les épices. Ajouter la sauce soja claire et le vinaigre de riz noir, bien mélanger – cela donnera une vinaigrette aromatique.
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Arroser les œufs, le tofu et le poivron avec la vinaigrette préparée. Servir la salade comme partie d'un menu réutilisable avec du riz vapeur simple.