Pidan (皮蛋)
Chine
Salade chinoise classique aux œufs centenaires, tofu soyeux et poivron doux frit. Une vinaigrette aromatique au gingembre, à l'ail et aux épices donne au plat une saveur vive et peut être utilisée dans d'autres recettes.
Ingredients
- 1 pcs poivron doux
- 3 pcs œufs centenaires
- 100 g tofu soyeux
- 1 pcs oignon vert
- 1 c. à café gingembre
- 2 pcs ail
- 0.5 c. à soupe piment moulu
- 0.25 c. à café poivre de Sichuan moulu
- 1 c. à soupe huile neutre
- 1.5 c. à soupe sauce soja claire
- 1.5 c. à soupe vinaigre de riz noir
Steps
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Faire revenir le poivron doux dans une poêle sèche à feu vif, en le retournant régulièrement, jusqu'à ce que la peau se rides et que des brûlures apparaissent. Retirer la peau avec une cuillère et couper la chair en fines lanières.
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Épluchez les œufs centenaires, rincez-les rapidement sous l'eau courante et coupez-les en tranches. Disposez-les sur une assiette de service.
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Couper le tofu soyeux en dés, les ajouter aux œufs sur l'assiette. Disposer le poivron frit au-dessus ainsi que l'oignon vert finement haché.
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Mélanger dans un bol le gingembre, l'ail, le piment moulu et le poivre de Sichuan moulu. Chauffer l'huile neutre et la verser dans le bol avec les épices. Ajouter la sauce soja claire et le vinaigre de riz noir, bien mélanger – cela donnera une vinaigrette aromatique.
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Arroser les œufs, le tofu et le poivron avec la vinaigrette préparée. Servir la salade comme partie d'un menu réutilisable avec du riz vapeur simple.
FAQ
Qu'est-ce que le Pidan (皮蛋) ?
Le Pidan, ou œuf de cent ans, est un œuf de canard (parfois de poule ou de caille) conservé dans un mélange de chaux, de sel, de cendre et d'argile, lui donnant une couleur et une texture uniques.
Comment manger le Pidan (皮蛋) ?
Dans cette recette, le Pidan est préparé en salade avec du tofu soyeux et du poivron doux frit, assaisonné d'une vinaigrette aromatique au gingembre et à l'ail. Il se déguste souvent froid.
Puis-je préparer le Pidan (皮蛋) à la maison ?
La fabrication traditionnelle du Pidan est un processus long et complexe. Il est plus courant d'acheter des œufs de cent ans déjà préparés pour cette recette.
Quels sont les ingrédients clés de cette salade de Pidan ?
Les ingrédients principaux sont le Pidan (œufs de cent ans), le tofu soyeux, le poivron doux, l'oignon vert, le gingembre, l'ail, et une vinaigrette à base de sauce soja claire et de vinaigre de riz noir.
Où acheter des œufs de cent ans pour le Pidan à [ville de l'utilisateur] ?
Vous pouvez trouver des œufs de cent ans dans les supermarchés asiatiques ou les épiceries spécialisées de [ville de l'utilisateur]. N'hésitez pas à demander conseil aux vendeurs.