Pidan (皮蛋)
Cina
Insalata cinese classica a base di uova centenarie, tofu di seta e peperone dolce rosolato. Un condimento aromatico di zenzero, aglio e spezie conferisce al piatto un sapore vivace e può essere usato in altri piatti.
Ingredients
- 1 pz. peperone dolce
- 3 pz. uovo centenario
- 100 g tofu di seta
- 1 pz. cipollotto
- 1 cucchiaino zenzero
- 2 pz. aglio
- 0.5 cucchiaio peperoncino macinato
- 0.25 cucchiaino pepe di Sichuan macinato
- 1 cucchiaio olio neutro
- 1.5 cucchiaio salsa di soia chiara
- 1.5 cucchiaio aceto di riso nero
Steps
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Rosolare il peperone dolce in una padella asciutta a fuoco vivo, girandolo periodicamente, finché la buccia non si arriccia e compaiono bruciature. Rimuovere la buccia con un cucchiaio e tagliare la polpa a strisce sottili.
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Pulire le uova centenarie, sciacquarle rapidamente sotto acqua corrente e tagliarle a fette. Disporle su un piatto da portata.
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Tagliare il tofu di seta a cubetti, aggiungerlo alle uova nel piatto. Sopra, disporre il peperone rosolato e il cipollotto tritato finemente.
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Mescolare in una ciotola lo zenzero, l'aglio, il peperoncino macinato e il pepe di Sichuan macinato. Scaldare l'olio neutro e versarlo nella ciotola con le spezie. Aggiungere la salsa di soia chiara e l'aceto di riso nero, mescolare bene – otterrete un condimento aromatico.
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Versare il condimento preparato su uova, tofu e peperone. Servire l'insalata come parte di un menù riutilizzabile insieme a semplice riso al vapore.