Qīngjiāo niúròu (青椒牛肉)

Steps

1. 

   Coupez le bœuf en travers des fibres en longues lanières d'environ 8 mm d'épaisseur, placez-les dans un bol et ajoutez la sauce soja claire, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude, le sel et 2 c. à soupe d'eau. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.

2. 

   Ajoutez 0,5 c. à soupe d'huile neutre, mélangez à la main pour que la viande soit enrobée d'huile, puis laissez mariner 15 minutes.

3. 

   Dans un petit bol, mélangez la sauce d'huître, le vin de riz Shaoxing, 0,5 c. à soupe de sauce soja claire, 0,5 c. à soupe de sauce soja foncée, 1,5 c. à soupe de fécule de maïs, 0,5 c. à café de sucre, 0,125 c. à café de poivre blanc moulu, 4 c. à soupe d'eau et 0,5 c. à café d'huile de sésame. Réservez la sauce.

4. 

   Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile neutre dans un wok à feu moyen‑élevé, déposez le bœuf mariné en une seule couche et faites-le sauter sans remuer jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré.

5. 

   Mélangez le bœuf pendant 30 secondes pour le cuire à une légère couleur rosée, puis transférez-le dans une assiette en laissant l'huile dans le wok.

6. 

   Dans les 0,5 c. à soupe d'huile restantes, faites sauter l'oignon et l'ail à feu vif jusqu'à ce que l'ail soit doré sur les bords.

7. 

   Ajoutez le poivron et faites-le sauter rapidement pendant 30 secondes pour qu'il reste croquant.

8. 

   Remettez le bœuf dans le wok et faites-le sauter avec les légumes encore environ 30 secondes jusqu'à ce que la viande soit entièrement cuite.

9. 

   Baissez le feu à doux, mélangez bien la sauce préparée et versez-la dans le wok, en couvrant uniformément la viande et les légumes.

10. 

    Mélangez une dernière fois le tout jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe la spatule, puis répartissez dans les assiettes.