チンジャオニウロウ (青椒牛肉)

Steps

1. 

   牛肉を繊維に対して横切るように約8mmの厚さの長いストリップに切り、ボウルに入れ、薄口醤油、コーンスターチ、重曹、塩、そして水大さじ2を加える。液体が完全に吸収されるまでよく混ぜる。

2. 

   中性料理用油大さじ0.5を加え、手で混ぜて肉全体に油が行き渡るようにし、15分間マリネする。

3. 

   小さなボウルにオイスターソース、紹興酒、薄口醤油、濃口醤油、コーンスターチ、砂糖、白胡椒、 水大さじ4、 ごま油小さじ0.5 を混ぜ、ソースとして置いておく。

4. 

   中火から強火の wok に中性料理用油大さじ2 を熱し、マリネした牛肉を一層に広げ、底が軽く色づくまでかき混ぜずに炒める。

5. 

   牛肉を30秒間かき混ぜ、軽いピンク色になるまで炒め、皿に移し、油は wok に残す。

6. 

   残りの大さじ0.5 の油で玉ねぎとにんにくを強火で炒め、にんにくが縁で色づくまで炒める。

7. 

   パプリカを加え、30秒間さっと炒め、カリッとした食感を保つ。

8. 

   牛肉を wok に戻し、野菜と共にさらに約30秒間炒め、肉が完全に火が通るまで。

9. 

   火を弱め、作ったソースをよく混ぜて wok に注ぎ、肉と野菜に均等に絡める。

10. 

    最後に全体を混ぜ、ソースがとろみが出てスパチュラを覆うまで混ぜ、皿に盛り付ける。