Qīngjiāo niúròu (青椒牛肉)

Steps

1. 

   Corte la carne de res en tiras largas, de aproximadamente 8 mm de grosor, contra la fibra, colóquela en un bol y añada la salsa de soja clara, la fécula de maíz, el bicarbonato de sodio, la sal y 2 cucharadas de agua. Mezcle bien hasta que el líquido se absorba por completo.

2. 

   Añada 0,5 cucharada de aceite culinario neutro, mezcle con las manos para que la carne quede cubierta de aceite y deje marinar 15 minutos.

3. 

   En un bol pequeño mezcle la salsa de ostras, el vino de arroz Shaoxing, 0,5 cucharada de salsa de soja clara, 0,5 cucharada de salsa de soja oscura, 1,5 cucharadas de fécula de maíz, 0,5 cucharadita de azúcar, 0,125 cucharadita de pimienta blanca molida, 4 cucharadas de agua y 0,5 cucharadita de aceite de sésamo. Reserve la salsa.

4. 

   Caliente 2 cucharadas de aceite culinario neutro en un wok a fuego medio‑alto, coloque la carne marinada en una sola capa y fríala sin mover hasta que el lado inferior se dore ligeramente.

5. 

   Revuelva la carne durante 30 segundos hasta que alcance un tono rosado ligero, luego trasládela a un plato, dejando el aceite en el wok.

6. 

   En el 0,5 cucharada de aceite restante, saltee la cebolla y el ajo a fuego fuerte hasta que el ajo se dore en los bordes.

7. 

   Añada el pimiento y saltee rápidamente durante 30 segundos para que mantenga su crujido.

8. 

   Regrese la carne al wok y saltee junto con las verduras unos 30 segundos más, hasta que la carne esté completamente cocida.

9. 

   Reduzca el fuego a bajo, mezcle bien la salsa preparada y viértala en el wok, cubriendo uniformemente la carne y las verduras.

10. 

    Revuelva por última vez hasta que la salsa espese y cubra la espátula, luego sirva en los platos.