Qīngjiāo niúròu (青椒牛肉)

Steps

1. 

   Snijd het rundvlees dwars op de vezels in lange reepjes van ongeveer 8 mm, doe ze in een kom en voeg lichte sojasaus, maïszetmeel, baksoda, zout en 2 el water toe. Meng grondig tot de vloeistof volledig is opgenomen.

2. 

   Voeg 0,5 el neutrale kookolie toe, meng met de hand zodat het vlees bedekt is met olie, en laat 15 minuten marineren.

3. 

   Meng in een kleine kom oestersaus, Shaoxing rijstwijn, 0,5 el lichte sojasaus, 0,5 el donkere sojasaus, 1,5 el maïszetmeel, 0,5 tl suiker, 0,125 tl gemalen witte peper, 4 el water en 0,5 tl sesamolie. Zet de saus apart.

4. 

   Verhit 2 el neutrale kookolie in een wok op middelhoog tot hoog vuur, leg het gemarineerde rundvlees in één laag en bak zonder te roeren tot de onderkant lichtbruin is.

5. 

   Roer het rundvlees 30 seconden om het lichtroze te garen, haal het daarna uit de wok en laat de olie in de wok.

6. 

   Bak in de resterende 0,5 el olie de ui en knoflook op hoog vuur tot de knoflook aan de randen bruin wordt.

7. 

   Voeg de paprika toe en roerbak 30 seconden zodat hij knapperig blijft.

8. 

   Doe het rundvlees terug in de wok en roerbak samen met de groenten nog ongeveer 30 seconden tot het vlees volledig gaar is.

9. 

   Verlaag het vuur tot laag, meng de bereide saus goed en giet deze in de wok, zodat het vlees en de groenten gelijkmatig bedekt zijn.

10. 

    Roer alles een laatste keer door tot de saus indikt en de spatel bedekt, verdeel vervolgens over de borden.