青椒牛肉 (青椒牛肉)

Steps

1. 

   将牛肉逆纹切成约8毫米厚的长条，放入碗中，加入淡酱油、玉米淀粉、小苏打、盐和2汤匙水，充分混合至液体完全被吸收。

2. 

   加入0.5汤匙中性食用油，用手拌匀，使肉表面均匀裹上油脂，腌制15分钟。

3. 

   在小碗中混合蚝油、绍兴黄酒、0.5汤匙淡酱油、0.5汤匙老抽、1.5汤匙玉米淀粉、0.5茶匙糖、0.125茶匙白胡椒粉、4汤匙水和0.5茶匙芝麻油，调成酱汁备用。

4. 

   在锅中以中高火加热2汤匙中性食用油，将腌好的牛肉单层铺入锅中，保持不翻动，直到底部略呈金黄。

5. 

   翻动牛肉约30秒，使其稍微变为淡粉色后，取出放在盘子上，锅中留油备用。

6. 

   在锅中余下的0.5汤匙油中，大火快速翻炒洋葱和大蒜，至大蒜边缘微微焦黄。

7. 

   加入甜椒，快速翻炒30秒，使其保持脆感。

8. 

   把牛肉倒回锅中，与蔬菜一起再翻炒约30秒，直至肉完全熟透。

9. 

   转小火，充分搅拌事先调好的酱汁后倒入锅中，均匀裹住肉和蔬菜。

10. 

    最后再次翻炒至酱汁浓稠、裹满锅铲后，装盘即可。