칭자오 니우러우 (青椒牛肉)

Steps

1. 

   소고기를 섬유 결을 가로질러 약 8 mm 두께의 긴 스트립으로 썰어 그릇에 넣고 밝은 간장, 옥수수 전분, 베이킹 소다, 소금, 그리고 물 2큰술을 넣는다. 액체가 완전히 흡수될 때까지 잘 섞는다.

2. 

   중성 식용유 0.5큰술을 넣고 손으로 섞어 고기에 기름이 골고루 묻도록 한 뒤 15분 동안 마리네이드한다.

3. 

   작은 그릇에 굴소스, 샤오싱 청주, 밝은 간장 0.5큰술, 진한 간장 0.5큰술, 옥수수 전분 1.5큰술, 설탕 0.5작은술, 백후추 가루 0.125작은술, 물 4큰술, 참기름 0.5작은술을 섞는다. 소스를 따로 둔다.

4. 

   중성 식용유 2큰술을 웍에 중강불로 달군 뒤 마리네이드한 소고기를 한 겹으로 넣고 뒤집지 않은 채 아래쪽이 살짝 갈색이 될 때까지 볶는다.

5. 

   소고기를 30초 동안 저어 살짝 핑크색이 될 때까지 익힌 뒤, 웍에 남은 기름은 그대로 두고 고기를 접시에 옮긴다.

6. 

   남은 기름 0.5큰술에 양파와 마늘을 센 불에서 볶아 마늘이 가장자리가 갈색이 될 때까지 볶는다.

7. 

   피망을 넣고 30초 동안 빠르게 볶아 바삭함을 유지한다.

8. 

   소고기를 웍에 다시 넣고 야채와 함께 약 30초 더 볶아 고기가 완전히 익을 때까지 조리한다.

9. 

   불을 약불로 낮추고 준비한 소스를 잘 섞은 뒤 웍에 부어 고기와 야채에 고루 묻힌다.

10. 

    마지막으로 전체를 섞어 소스가 걸쭉해져서 얇은 주걱을 감싸듯 될 때까지 저어준 뒤, 접시에 나눈다.