Qīngjiāo niúròu (青椒牛肉)

Steps

1. 

   Taglia la carne di manzo trasversalmente alle fibre in strisce lunghe spesse circa 8 mm, mettile in una ciotola e aggiungi la salsa di soia chiara, l'amido di mais, il bicarbonato di sodio, il sale e 2 cucchiai di acqua. Mescola bene finché il liquido è completamente assorbito.

2. 

   Aggiungi 0,5 cucchiaio di olio neutro da cucina, mescola con le mani affinché la carne sia ricoperta d'olio, e lascia marinare per 15 minuti.

3. 

   In una piccola ciotola mescola la salsa di ostriche, il vino di riso Shaoxing, 0,5 cucchiaio di salsa di soia chiara, 0,5 cucchiaio di salsa di soia scura, 1,5 cucchiaio di amido di mais, 0,5 cucchiaino di zucchero, 0,125 cucchiaino di pepe bianco macinato, 4 cucchiai di acqua e 0,5 cucchiaino di olio di sesamo. Metti da parte la salsa.

4. 

   Scalda 2 cucchiai di olio neutro da cucina in un wok a fuoco medio‑alto, disponi la carne marinata in un unico strato e friggi senza mescolare finché il lato inferiore è leggermente dorato.

5. 

   Mescola la carne per 30 secondi finché è leggermente rosa, poi trasferiscila su un piatto, lasciando l'olio nel wok.

6. 

   Nell'olio rimanente (0,5 cucchiaio) friggi cipolla e aglio a fuoco vivo finché l'aglio è dorato ai bordi.

7. 

   Aggiungi i peperoni e friggi rapidamente per 30 secondi affinché rimangano croccanti.

8. 

   Rimetti la carne nel wok e friggi insieme alle verdure per altri 30 secondi finché la carne è completamente cotta.

9. 

   Abbassa il fuoco al minimo, mescola bene la salsa preparata e versala nel wok, coprendo uniformemente carne e verdure.

10. 

    Mescola un'ultima volta finché la salsa si addensa e avvolge il tutto, poi distribuisci nei piatti.