Sanbeiji (三杯鸡)
Chine
Plat aromatique de la cuisine chinoise, rapide à préparer, où le poulet mijote dans une sauce à base de sauce soja, vin de riz et basilic. Idéal pour le déjeuner en famille.
Ingredients
- 3.5 cuillère à soupe huile de sésame
- 20 pcs gingembre
- 20 pcs ail
- 3 pcs ciboule verte
- 900 g cuisses de poulet
- 120 ml vin de riz Shaoxing
- 2 cuillère à soupe sauce soja claire
- 2 cuillère à soupe sauce soja foncée
- 1 cuillère à soupe sucre brun
- 0.25 cuillère à café poivre blanc moulu
- 1 pcs poivron doux
- au goût basilic thaï
Steps
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Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile de sésame dans un wok ou une grande poêle, ajoutez le gingembre, l'ail et la partie blanche de la ciboule verte, faites revenir à feu doux jusqu'à ce que l'arôme se dégage.
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Écartez les aromates, disposez les morceaux de cuisses de poulet en une couche et faites-les revenir à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit dorée et perde presque toute sa couleur rosée.
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Versez le vin de riz Shaoxing, ajoutez la sauce soja claire et la sauce soja foncée, le sucre brun et le poivre blanc moulu, mélangez rapidement, couvrez et laissez mijoter à feu vif pendant environ 5 minutes.
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Retirez le couvercle, ajoutez le poivron doux et la partie verte de la ciboule, poursuivez la cuisson à découvert à feu vif jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée.
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Lorsque la sauce a réduit, éteignez le feu, ajoutez les 0,5 cuillère à soupe d'huile de sésame restantes et le basilic thaï, mélangez et servez le plat chaud.
FAQ
Qu'est-ce que le Sanbeiji (三杯鸡) et d'où vient-il ?
Le Sanbeiji, ou poulet aux trois tasses, est un plat traditionnel chinois, originaire de la province du Jiangxi, mais très populaire à Taïwan et dans la cuisine Fujian. Il tire son nom des trois ingrédients principaux : sauce soja, vin de riz et huile de sésame.
Puis-je remplacer le vin de riz Shaoxing si je n'en trouve pas ?
Oui, si le vin de riz Shaoxing est difficile à trouver, vous pouvez le remplacer par un sherry sec ou un autre vin de riz chinois non salé. Notre application Umami Guru peut vous aider à trouver des substituts.
Quel type de basilic est recommandé pour cette recette ?
Pour un goût authentique, le basilic thaï est idéal. Si vous n'en avez pas, le basilic frais classique peut être utilisé, mais le profil de saveur sera légèrement différent.
Comment puis-je adapter cette recette pour la rendre moins épicée ?
Le Sanbeiji n'est généralement pas un plat épicé. Si vous souhaitez réduire le piquant, vous pouvez diminuer la quantité de gingembre ou omettre le poivre blanc moulu, bien que ce dernier soit un ingrédient clé pour l'équilibre des saveurs.
Avec quoi servir le Sanbeiji ?
Le Sanbeiji est traditionnellement servi avec du riz blanc vapeur. Vous pouvez également l'accompagner de légumes verts sautés pour un repas équilibré.