サンベイジー (三杯鸡)
中国
手早く作れる香り高い中華料理で、鶏肉を醤油、紹興酒、バジルのソースで煮込んだものです。家族の昼食に最適です。
Ingredients
- 3.5 大さじ ごま油
- 20 個 しょうが
- 20 個 にんにく
- 3 個 青ねぎ
- 900 グラム 鶏もも肉
- 120 ミリリットル 紹興酒
- 2 大さじ 薄口醤油
- 2 大さじ 濃口醤油
- 1 大さじ ブラウンシュガー
- 0.25 小さじ 白胡椒
- 1 個 パプリカ
- お好みで タイバジル
Steps
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中火で中華鍋または大きなフライパンにごま油大さじ3を熱し、しょうが、にんにく、青ねぎの白い部分を加えて、香りが立つまで弱火で炒めます。
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香りのある材料を脇に置き、鶏もも肉を一層に並べ、中火で時々かき混ぜながら、肉が色づき、ほぼピンク色がなくなるまで炒めます。
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紹興酒を加え、薄口醤油と濃口醤油、ブラウンシュガー、白胡椒を入れて手早く混ぜ、蓋をして強火で約5分間煮込みます。
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蓋を取り、パプリカと青ねぎの緑の部分を加え、強火で蓋なしでソースが希望の濃度になるまで調理し続けます。
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ソースが減ったら火を止め、残りのごま油大さじ0.5を加え、タイバジルを入れて混ぜ、熱々で提供します。
FAQ
三杯鶏 (Sānbēijī) の「三杯」とは何を指しますか？
三杯鶏の「三杯」は、伝統的に醤油、紹興酒、ごま油をそれぞれ一杯ずつ使うことに由来します。このレシピでは、風味を最大限に引き出すためにこれらの調味料を使用しています。
紹興酒の代わりに使えるものはありますか？
紹興酒の代わりに、日本酒（純米酒など）や白ワイン（辛口）で代用できますが、風味は異なります。Umami Guruアプリでは、代替食材の提案も可能です。
タイバジルが手に入らない場合、他のバジルで代用できますか？
はい、スイートバジルやイタリアンバジルでも代用可能ですが、タイバジル特有のアニスのような香りは弱まります。お好みに合わせて調整してください。
三杯鶏はどのように盛り付けるのがおすすめですか？
温かいご飯と一緒に、煮汁をたっぷりかけてお召し上がりください。青ネギや香菜を添えると、彩りも良く、さらに美味しくいただけます。