Takoyaki (たこ焼き)
Japon
Apéritif japonais traditionnel – petites boules de pâte contenant des morceaux de poulpe, de la ciboule verte, du gingembre mariné et des miettes aromatiques de tempura (age-dama). Elles sont frites à la poêle jusqu'à obtenir une croûte dorée et servies avec sauce tonkatsu et mayonnaise, saupoudrées de flocons de thon bonito séchés.
Ingredients
- 100 g poulpe
- 1 pièce œuf
- 180 ml eau
- 1 c. à café sauce soja
- 0.25 c. à café sel
- 180 ml farine
- 4 pièce ciboule verte
- 3 c. à soupe age-dama
- 1 c. à soupe gingembre mariné
- au goût thon bonito
- au goût huile végétale
- au goût sauce tonkatsu
- au goût mayonnaise
Steps
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Préparez l'age-dama : dans un petit bol, mélangez 2 c. à café d'œuf battu, 2 c. à soupe d'eau et 2 c. à soupe de farine. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à ≈160 °C, versez le mélange, remuez rapidement et faites frire pendant environ 3 minutes, puis déposez sur du papier absorbant.
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Coupez le poulpe en dés d'environ 1 cm, émincez finement la ciboule verte, coupez le gingembre mariné en morceaux d'environ 5 mm, émiettez la poudre de thon bonito en miettes plus fines.
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Préparez la pâte : dans un bol, battez 1 œuf, la sauce soja et la moitié de l'eau (≈75 ml). Ajoutez 150 ml de farine, mélangez, puis versez le reste d'eau et mélangez à nouveau.
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Dans le mélange obtenu, ajoutez les morceaux de poulpe préparés, la ciboule verte, le gingembre, la poudre de thon bonito et 3 c. à soupe d'age-dama prête. Mélangez soigneusement.
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Chauffez la poêle, ajoutez l'huile végétale et maintenez à feu doux. Versez une portion de pâte, formez une boule, puis ajoutez la portion suivante et répétez. Faites frire chaque côté pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir une croûte dorée.
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Disposez les takoyaki prêts sur une assiette, arrosez de sauce tonkatsu et de mayonnaise, saupoudrez d'une petite quantité de poudre de thon bonito.