Takoyaki (たこ焼き)
Japón
Aperitivo tradicional japonés – pequeñas bolas de masa con trozos de pulpo, cebolla verde, jengibre encurtido y crujientes migas de tempura (age-dama). Se fríen en una sartén hasta obtener una costra dorada y se sirven con salsa tonkatsu y mayonesa, espolvoreadas con hojuelas secas de bonito.
Ingredients
- 100 g pulpo
- 1 unidad huevo
- 180 ml agua
- 1 cucharadita salsa de soja
- 0.25 cucharadita sal
- 180 ml harina
- 4 unidad cebolla verde
- 3 cucharada age-dama
- 1 cucharada jengibre encurtido
- al gusto bonito seco
- al gusto aceite vegetal
- al gusto salsa tonkatsu
- al gusto mayonesa
Steps
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Prepare agédama - una crujiente migaja que queda en la fritura después de cocinar tempura: en un tazón pequeño mezcla 2 cucharaditas de huevo batido, 2 cucharadas de agua y 2 cucharadas de harina. Calienta aceite vegetal en una sartén hasta ≈160 °C, vierte la mezcla, revuelve rápidamente y fríe durante unos 3 minutos, luego transfiere a una toalla de papel.
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Corte el pulpo en cubos de≈1 cm, pique finamente la cebolla verde, corte el jengibre encurtido en trozos de≈5 mm, y triture la hojuelas de bonito seco hasta obtener una miga más fina.
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Prepare la masa: en un tazón bata 1 huevo, la salsa de soja y la mitad del agua (≈75 ml). Añada 150 ml de harina, mezcle, luego vierta el resto del agua y mezcle nuevamente.
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En la mezcla obtenida añada los trozos de pulpo preparados, la cebolla verde, el jengibre encurtido, la hojuelas de bonito seco y 3 cucharadas de age-dama listo. Mezcle bien.
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Caliente la sartén, añada aceite vegetal y manténgala a fuego bajo. Vierta una porción de masa, forme una bola, luego añada la siguiente porción y repita. Fría cada lado durante unos 3 minutos hasta obtener una costra dorada.
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Coloca los takoyaki listos en un plato, cúbrelos con salsa tonkatsu y mayonesa, espolvorea una pequeña cantidad de virutas de atún bonito y la migaja de agédama preparada.
FAQ
¿Qué es el Takoyaki y de dónde viene?
El Takoyaki es un popular aperitivo japonés, pequeñas bolas de masa rellenas de pulpo, cebolleta y jengibre encurtido, originario de Osaka. Es un clásico de la comida callejera japonesa.
¿Puedo sustituir el pulpo en la receta de Takoyaki?
Aunque el pulpo es el ingrediente tradicional, puedes experimentar con camarones, queso o incluso vegetales para una versión diferente, aunque ya no sería un Takoyaki auténtico.
¿Qué salsa se usa para acompañar el Takoyaki?
Tradicionalmente, el Takoyaki se sirve con salsa Tonkatsu y mayonesa japonesa, espolvoreado con katsuobushi (hojuelas de bonito seco) y aonori (alga marina en polvo).
¿Necesito un molde especial para hacer Takoyaki?
Sí, para hacer Takoyaki se requiere una sartén especial con cavidades semiesféricas, conocida como takoyaki-ki. Es esencial para lograr la forma característica.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar Takoyaki?
La preparación de Takoyaki toma aproximadamente 30 minutos, incluyendo la cocción. Es un plato relativamente rápido y divertido de hacer en casa.