Takoyaki (たこ焼き)
Japón
Aperitivo tradicional japonés – pequeñas bolas de masa con trozos de pulpo, cebolla verde, jengibre encurtido y crujientes migas de tempura (age-dama). Se fríen en una sartén hasta obtener una costra dorada y se sirven con salsa tonkatsu y mayonesa, espolvoreadas con hojuelas secas de bonito.
Ingredients
- 100 g pulpo
- 1 unidad huevo
- 180 ml agua
- 1 cucharadita salsa de soja
- 0.25 cucharadita sal
- 180 ml harina
- 4 unidad cebolla verde
- 3 cucharada age-dama
- 1 cucharada jengibre encurtido
- al gusto bonito seco
- al gusto aceite vegetal
- al gusto salsa tonkatsu
- al gusto mayonesa
Steps
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Prepare la age-dama: en un tazón pequeño mezcle 2 cucharaditas de huevo batido, 2 cucharadas de agua y 2 cucharadas de harina. Caliente aceite vegetal en una sartén a ≈160 °C, vierta la mezcla, revuelva rápidamente y fría durante unos 3 minutos, luego colóquela sobre una toalla de papel.
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Corte el pulpo en cubos de≈1 cm, pique finamente la cebolla verde, corte el jengibre encurtido en trozos de≈5 mm, y triture la hojuelas de bonito seco hasta obtener una miga más fina.
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Prepare la masa: en un tazón bata 1 huevo, la salsa de soja y la mitad del agua (≈75 ml). Añada 150 ml de harina, mezcle, luego vierta el resto del agua y mezcle nuevamente.
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En la mezcla obtenida añada los trozos de pulpo preparados, la cebolla verde, el jengibre encurtido, la hojuelas de bonito seco y 3 cucharadas de age-dama listo. Mezcle bien.
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Caliente la sartén, añada aceite vegetal y manténgala a fuego bajo. Vierta una porción de masa, forme una bola, luego añada la siguiente porción y repita. Fría cada lado durante unos 3 minutos hasta obtener una costra dorada.
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Coloque los takoyaki listos en un plato, rocíe con salsa tonkatsu y mayonesa, y espolvoree una pequeña cantidad de hojuelas de bonito seco.