Takoyaki (たこ焼き)
Japan
Traditionele Japanse snack – kleine balletjes van deeg met stukjes octopus, lente-ui, ingelegde gember en aromatische tempurakruimels (agedama). Ze worden in een koekenpan gebakken tot een gouden korst en geserveerd met tonkatsu saus en mayonaise, bestrooid met gedroogde tonijnbonito vlokken.
Ingredients
- 100 gram octopus
- 1 stuks ei
- 180 ml water
- 1 theelepel sojasaus
- 0.25 theelepel zout
- 180 ml bloem
- 4 stuks lente-ui
- 3 eetlepel agedama
- 1 eetlepel ingelegde gember
- naar smaak tonijnbonito
- naar smaak plantaardige olie
- naar smaak tonkatsu saus
- naar smaak mayonaise
Steps
-
Maak de agedama: meng in een kleine kom 2 theelepels losgeklopt ei, 2 eetlepels water en 2 eetlepels bloem. Verhit de plantaardige olie in een pan tot ≈160 °C, giet het mengsel erbij, roer snel en bak ongeveer 3 minuten, daarna leg het op keukenpapier.
-
Snijd de octopus in blokjes van ongeveer 1 cm, snijd de lente-ui fijn, snijd de ingelegde gember in stukjes van ongeveer 5 mm, verkruimel de tonijnbonito tot fijnere kruimels.
-
Maak het deeg: klop in een kom 1 ei, sojasaus en de helft van het water (≈75 ml). Voeg 150 ml bloem toe, meng, giet daarna de resterende water erbij en meng opnieuw.
-
Voeg aan het verkregen mengsel de voorbereide stukjes octopus, lente-ui, ingelegde gember, tonijnbonito en 3 eetlepels van de gemaakte agedama toe. Meng grondig.
-
Verwarm de pan, voeg plantaardige olie toe en houd op laag vuur. Giet een portie deeg, vorm een bal, voeg vervolgens de volgende portie toe en herhaal. Bak elke kant ongeveer 3 minuten tot een gouden korst.
-
Leg de gekookte takoyaki op een bord, besprenkel met tonkatsu saus en mayonaise, bestrooi met een kleine hoeveelheid tonijnbonito kruimels.