Temari-zushi (手毬寿司)

Name: Temari-zushi
Total time: 39 min
Yield: 4
Cuisine: Japon
Ingredients: 700 g riz; 3 c. à soupe vinaigre de riz; 1 c. à soupe sucre (pour le vinaigre); 1 c. à café sel (pour le vinaigre); 200 ml eau; 4 pcs crevettes; 2 pcs fromage fondu; 1 pcs œuf; 0.5 c. à café huile végétale; 0.5 pcs avocat; au goût à discrétion sauce soja

Japon

Boules de sushi japonaises traditionnelles de la taille d'un petit jouet « temari ». Sur du riz vinaigré, on dépose divers toppings – crevettes, fromage fondu, omelette brouillée et avocat. Servies sous forme de boules colorées et faciles à manger.

Ingredients

700 g riz
3 c. à soupe vinaigre de riz
1 c. à soupe sucre (pour le vinaigre)
1 c. à café sel (pour le vinaigre)
200 ml eau
4 pcs crevettes
2 pcs fromage fondu
1 pcs œuf
0.5 c. à café huile végétale
0.5 pcs avocat
au goût à discrétion sauce soja

Steps

Préparez la vinaigrette au vinaigre : dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre (pour le vinaigre) et le sel (pour le vinaigre). Ajoutez le riz chaud, mélangez rapidement avec une spatule pendant 2 minutes pour obtenir le « su‑mési ». Laissez le riz refroidir jusqu'à une température tiède.
Formez des boules de riz : placez 20 g de riz au centre d'un morceau de film plastique, enveloppez et façonnez une boule d'environ 3 cm de diamètre. Déroulez le film et déposez la boule sur un plateau. Répétez jusqu'à obtenir le nombre souhaité de boules.
Faites cuire les crevettes : versez l'eau dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez du sel (pour la cuisson des crevettes). Plongez les crevettes, faites cuire 2 minutes, refroidissez, décortiquez en retirant la carapace, les pattes et les queues, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Préparez le fromage : coupez le fromage fondu en 4 parts.
Préparez l'omelette brouillée : cassez l'œuf dans un bol, ajoutez le sucre (pour le mélange d'œuf) et le sel (pour le mélange d'œuf), mélangez bien. Versez l'huile végétale dans une poêle, retirez du feu, laissez refroidir, ajoutez le mélange d'œuf en remuant, remettez sur le feu et cuisez jusqu'à une légère prise sans former de gros morceaux. Retirez du feu.
Préparez l'avocat : coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, coupez une moitié en deux à nouveau, retirez la peau, tranchez la chair en lamelles d'environ 4 mm d'épaisseur et arrosez de sauce soja.
Assemblez les boules de sushi : sur un morceau de film plastique, déposez la garniture choisie, placez la boule de riz dessus, enroulez le film en pressant la garniture contre le riz. Une fois toutes les boules formées, retirez le film et servez immédiatement.