Xiangjian daiyu (香煎带鱼)
Chine
Plat rapide à préparer, apprécié dans les familles chinoises. Le poisson rayé est frit jusqu'à obtenir une croûte dorée, tout en conservant une texture tendre et le parfum de gingembre et d'oignon vert.
Ingredients
- 450 g poisson rayé
- 2 pcs oignon vert
- 1 pcs gingembre
- 1 c. à soupe vin de riz Shaoxing
- 0.5 c. à café sel
- 0.125 c. à café poivre blanc moulu
- 2 c. à soupe amidon de maïs
- 2 c. à soupe huile végétale
Steps
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Retirez soigneusement la couche argentée de la surface du poisson à l'aide du côté rugueux d'une éponge propre ou d'un couteau émoussé, puis rincez-le sous l'eau courante et séchez-le avec du papier absorbant.
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Coupez le poisson en morceaux pratiques et faites des incisions transversales des deux côtés de chaque morceau afin que les arômes pénètrent mieux.
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Dans un bol, mélangez le poisson avec l'oignon vert haché, le gingembre, le vin de riz Shaoxing, le sel et le poivre blanc moulu. Mélangez bien.
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Laissez mariner le poisson pendant 10 minutes.
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Égouttez les aromates et le liquide formé, puis enrobez uniformément le poisson d'amidon de maïs.
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Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen, déposez le poisson et faites-le frire sans le remuer jusqu'à ce que le dessous devienne doré.
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Retournez les morceaux de poisson et faites frire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
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Servez le poisson chaud avec du riz vapeur ou comme entrée à température ambiante.