シャンジェン ダイユ (香煎带鱼)

Steps

1. 

   きれいなスポンジの粗い面または鈍いナイフを使って、魚の表面の銀色の膜を慎重に取り除き、流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

2. 

   魚を食べやすい大きさに切り、各切り身の両側に横切りの切れ目を入れて、風味がより浸透しやすくします。

3. 

   ボウルに魚、刻んだ青ねぎ、しょうが、紹興酒、塩、白胡椒を入れて混ぜ合わせます。しっかりと混ぜます。

4. 

   魚を10分間マリネします。

5. 

   香り付けの材料とできた液体を捨て、次に魚をコーンスターチで均等にまぶします。

6. 

   大きなフライパンで中火に植物油を熱し、魚を入れて、底が黄金色になるまでかき混ぜずに焼きます。

7. 

   魚の切り身を裏返し、もう一方の面も黄金色になるまで焼きます。

8. 

   熱々の魚を蒸しご飯と一緒に、または常温で前菜として提供します。