Yuxiang doufu (鱼香豆腐)
Chine
Tofu à la croûte croustillante et cœur tendre, nappé d'une sauce parfumée à l'ail, au gingembre et à la pâte du Sichuan. Plat rapide au goût prononcé, idéal pour le déjeuner ou le dîner.
Ingredients
- 600 g tofu
- 3 c. à soupe fécule de maïs
- 3 c. à soupe huile végétale
- 1 c. à café gingembre
- 1 c. à soupe ail
- 2 pcs piment frais
- 0.5 c. à soupe pâte de piment du Sichuan
- 1.5 c. à soupe vin de riz Shaoxing
- 1.5 c. à soupe vinaigre de riz noir
- 1 c. à soupe sucre
- 3 c. à soupe eau
- 1 pcs oignon vert
Steps
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Coupez le tofu en cubes d'environ 1,5 cm d'épaisseur, séchez-les avec du papier absorbant et roulez-les dans la fécule de maïs des deux côtés pour obtenir une fine croûte.
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Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale dans un wok ou une poêle à feu vif. Faites frire le tofu jusqu'à ce qu'il soit doré d'un côté, puis retournez-le et faites frire l'autre côté. Transférez le tofu cuit sur une assiette.
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Dans un bol séparé, mélangez le vin de riz Shaoxing, le vinaigre de riz noir, l'eau, le sucre et 1 c. à soupe de fécule de maïs, mélangez bien. Réservez la sauce.
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Dans la même poêle, faites chauffer le 1 c. à soupe d'huile végétale restant, ajoutez le gingembre, l'ail, le piment frais et la pâte de piment du Sichuan, faites revenir jusqu'à ce que l'arôme se dégage.
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Versez le mélange liquide préparé dans la poêle en remuant constamment.
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Remettez le tofu frit dans la sauce, mélangez délicatement jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe uniformément les morceaux.
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Saupoudrez le plat d'oignons verts finement hachés et servez immédiatement.