Yuxiang doufu (鱼香豆腐)
Chine
Tofu à la croûte croustillante et cœur tendre, nappé d'une sauce parfumée à l'ail, au gingembre et à la pâte du Sichuan. Plat rapide au goût prononcé, idéal pour le déjeuner ou le dîner.
Ingredients
- 600 g tofu
- 3 c. à soupe fécule de maïs
- 3 c. à soupe huile végétale
- 1 c. à café gingembre
- 1 c. à soupe ail
- 2 pcs piment frais
- 0.5 c. à soupe pâte de piment du Sichuan
- 1.5 c. à soupe vin de riz Shaoxing
- 1.5 c. à soupe vinaigre de riz noir
- 1 c. à soupe sucre
- 3 c. à soupe eau
- 1 pcs oignon vert
Steps
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Coupez le tofu en cubes d'environ 1,5 cm d'épaisseur, séchez-les avec du papier absorbant et roulez-les dans la fécule de maïs des deux côtés pour obtenir une fine croûte.
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Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale dans un wok ou une poêle à feu vif. Faites frire le tofu jusqu'à ce qu'il soit doré d'un côté, puis retournez-le et faites frire l'autre côté. Transférez le tofu cuit sur une assiette.
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Dans un bol séparé, mélangez le vin de riz Shaoxing, le vinaigre de riz noir, l'eau, le sucre et 1 c. à soupe de fécule de maïs, mélangez bien. Réservez la sauce.
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Dans la même poêle, faites chauffer le 1 c. à soupe d'huile végétale restant, ajoutez le gingembre, l'ail, le piment frais et la pâte de piment du Sichuan, faites revenir jusqu'à ce que l'arôme se dégage.
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Versez le mélange liquide préparé dans la poêle en remuant constamment.
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Remettez le tofu frit dans la sauce, mélangez délicatement jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe uniformément les morceaux.
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Saupoudrez le plat d'oignons verts finement hachés et servez immédiatement.
FAQ
Qu'est-ce que le Yuxiang doufu (鱼香豆腐) ?
Le Yuxiang doufu est un plat chinois traditionnel composé de tofu croustillant nappé d'une sauce parfumée à l'ail, au gingembre et à la pâte de piment du Sichuan, offrant un équilibre de saveurs sucrées, salées, acides et épicées.
Puis-je adapter le Yuxiang doufu pour un régime végétarien ou végétalien ?
Oui, le Yuxiang doufu est naturellement végétarien et végétalien. Assurez-vous simplement que la pâte de piment du Sichuan et le vin de riz Shaoxing sont adaptés à votre régime alimentaire.
Quels ingrédients puis-je remplacer si je n'ai pas tout sous la main ?
L'application Umami Guru peut vous aider à trouver des substituts pour le vin de riz Shaoxing (par exemple, du xérès sec) ou le vinaigre de riz noir (vinaigre balsamique clair), tout en préservant l'authenticité des saveurs.
Comment prononcer 鱼香豆腐 ?
La prononciation de 鱼香豆腐 est 'Yúxiāng dòufu'. Le terme 'Yuxiang' signifie 'parfum de poisson', bien que le plat ne contienne pas de poisson, faisant référence à un profil de saveur typique de la cuisine du Sichuan.
Quel est le temps de préparation pour ce Yuxiang doufu ?
Ce Yuxiang doufu est un plat rapide à préparer, avec un temps de cuisson estimé à seulement 29 minutes, idéal pour un déjeuner ou un dîner savoureux et rapide.