Danpatjuk (단팥죽)
Corea
Porridge dolce tradizionale coreano a base di fagioli rossi, servito caldo con morbide palline di riso (ttok) e un guarnizione aromatica di pinoli, castagne e cannella.
Ingredients
- 1 cucchiaio fagioli rossi adzuki
- 8 tazze acqua
- 1 cucchiaio polvere di riso appiccicoso
- 2 cucchiaio zucchero (per il porridge)
- 1 cucchiaio miele
- 0.5 cucchiaino sale
- 4 cucchiaio acqua bollente
- 1 cucchiaio pinoli
- 5 pezzi castagne (bollite)
- 0.25 cucchiaino cannella macinata
Steps
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Scartate i fagioli danneggiati e sciacquateli.
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In una pentola grande aggiungete i fagioli e 4 tazze d'acqua. Portate a ebollizione, poi riducete il fuoco e cuocete per 5 minuti.
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Scolate l'acqua.
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Rimettete i fagioli nella pentola, aggiungete altre 4 tazze d'acqua, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco medio-basso finché i fagioli non saranno molto morbidi (circa 1‑1,5 ore).
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Frullate i fagioli con il liquido fino a ottenere una massa omogenea e molto liscia.
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In una ciotola a parte sciogliete 1 cucchiaio di polvere di riso appiccicoso in ½ tazza d'acqua, versate nella pentola con il purè. Aggiungete ½ cucchiaino di sale, 2 cucchiai di zucchero e miele a piacere.
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Cuocete senza coperchio a fuoco medio-basso, mescolando spesso, per circa 10 minuti; se necessario, diluite con acqua fino alla consistenza desiderata.
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Mescolate ½ tazza di polvere di riso appiccicoso, 2 cucchiaini di zucchero e un pizzico di sale in una ciotola.
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Aggiungete 4 cucchiai di acqua bollente, mescolate con un cucchiaio. Quando l'impasto sarà sufficientemente freddo, impastatelo a mano fino a ottenere una consistenza omogenea.
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Formate dal impasto un cilindro di circa 3 cm di spessore, tagliatelo in pezzi di circa 3 cm di lunghezza e arrotolate ogni pezzo in una piccola pallina.
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Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua, immergete le palline e cuocete finché non salgono in superficie (≈ 2‑3 minuti).
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Trasferite le palline in una grande ciotola con acqua fredda, raffreddatele, poi scollete l'acqua.
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Mettete una porzione di porridge in una ciotola, aggiungete alcuni pallini di riso caldo e guarnite con pinoli, castagne e un pizzico di cannella a piacere.
FAQ
Cos'è il Danpatjuk (단팥죽)?
Il Danpatjuk è una tradizionale zuppa dolce coreana a base di fagioli rossi, servita calda con palline di riso (ttok) e guarnizioni aromatiche.
Come si pronuncia correttamente 단팥죽?
Si pronuncia 'Dan-pat-juk'. La trascrizione aiuta a leggere il nome originale coreano del piatto.
Posso sostituire i fagioli rossi adzuki nel Danpatjuk?
Anche se i fagioli adzuki sono tradizionali, puoi sperimentare con altri fagioli rossi, ma il sapore e la consistenza potrebbero variare leggermente.
Con cosa si serve il Danpatjuk in Corea?
Tradizionalmente, il Danpatjuk si serve caldo con ttok (palline di riso), pinoli, castagne e una spolverata di cannella macinata.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Danpatjuk?
La preparazione del Danpatjuk richiede circa 157 minuti, inclusi i tempi di ammollo e cottura dei fagioli.