Танпхатчук (단팥죽)
Корея
Традиционная корейская сладкая каша из красной фасоли, подаётся горячей с нежными рисовыми шариками (тток) и ароматным гарниром из кедровых орешков, каштанов и корицы.
Ingredients
- 1 ст.л. адзуки (красная фасоль)
- 8 чашки вода
- 1 ст.л. клейкий рисовый порошок
- 2 ст.л. сахар (для порриджа)
- 1 ст.л. мёд
- 0.5 ч.л. соль
- 4 ст.л. кипяток
- 1 ст.л. кедровые орешки
- 5 шт. каштаны (варёные)
- 0.25 ч.л. молотая корица
Steps
-
Отбросьте повреждённые бобы, промойте их.
-
В большую кастрюлю добавьте фасоль и 4 чашки воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 5 минут.
-
Слейте воду.
-
Верните фасоль в кастрюлю, влейте ещё 4 чашки воды, накройте крышкой и томите на среднем‑низком огне, пока фасоль не станет очень мягкой (примерно 1‑1,5 часа).
-
Пюрируйте фасоль вместе с жидкостью до однородной, очень гладкой массы.
-
В отдельной чашке растворите 1 ст.л. клейкого рисового порошка в ½ чашки воды, влейте в кастрюлю с пюре. Добавьте ½ ч.л. соли, 2 ст.л. сахара и мёд по вкусу.
-
Тушите без крышки на среднем‑низком огне, часто помешивая, около 10 минут, при необходимости разбавьте водой до желаемой консистенции.
-
Смешайте ½ чашки клейкого рисового порошка, 2 ч.л. сахара и щепотку соли в миске.
-
Влейте 4 ст.л. кипятка, перемешайте ложкой. Когда тесто станет достаточно прохладным, замесите его вручную до однородного состояния.
-
Сформируйте из теста цилиндр толщиной ≈ 3 см, нарежьте на кусочки длиной ≈ 3 см и скатайте каждый кусок в маленький шарик.
-
Вскипятите большую кастрюлю воды, опустите шарики и варите, пока они не всплывут (≈ 2‑3 минуты).
-
Переложите шарики в большую миску с холодной водой, охладите, затем слейте воду.
-
Выложите порцию порриджа в миску, добавьте несколько горячих рисовых шариков и украсьте кедровыми орешками, каштанами и щепоткой корицы по желанию.
FAQ
Что такое Танпхатчук?
Танпхатчук (단팥죽) — это традиционный корейский сладкий суп или каша из красной фасоли адзуки, который подаётся горячим, часто с рисовыми шариками тток.
Как правильно произносится 단팥죽?
단팥죽 произносится как «Танпхатчук».
Можно ли приготовить Танпхатчук без красной фасоли адзуки?
Традиционно Танпхатчук готовится именно из красной фасоли адзуки. Для аутентичного вкуса рекомендуется использовать её, но в приложении Umami Guru можно подобрать замену, если адзуки недоступна.
С чем подают Танпхатчук в Корее?
В Корее Танпхатчук часто подают с нежными рисовыми шариками тток, а также украшают кедровыми орешками, варёными каштанами и молотой корицей.
Чем отличается Танпхатчук от других азиатских сладких супов?
Танпхатчук уникален своей густой консистенцией и использованием красной фасоли адзуки в качестве основного ингредиента, что отличает его от более жидких или фруктовых сладких супов других восточноазиатских кухонь.