Танпхатчук (단팥죽)
Корея
Традиционная корейская сладкая каша из красной фасоли, подаётся горячей с нежными рисовыми шариками (тток) и ароматным гарниром из кедровых орешков, каштанов и корицы.
Ingredients
- 1 ст.л. адзуки (красная фасоль)
- 8 чашки вода
- 1 ст.л. клейкий рисовый порошок
- 2 ст.л. сахар (для порриджа)
- 1 ст.л. мёд
- 0.5 ч.л. соль
- 4 ст.л. кипяток
- 1 ст.л. кедровые орешки
- 5 шт. каштаны (варёные)
- 0.25 ч.л. молотая корица
Steps
-
Отбросьте повреждённые бобы, промойте их.
-
В большую кастрюлю добавьте фасоль и 4 чашки воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 5 минут.
-
Слейте воду.
-
Верните фасоль в кастрюлю, влейте ещё 4 чашки воды, накройте крышкой и томите на среднем‑низком огне, пока фасоль не станет очень мягкой (примерно 1‑1,5 часа).
-
Пюрируйте фасоль вместе с жидкостью до однородной, очень гладкой массы.
-
В отдельной чашке растворите 1 ст.л. клейкого рисового порошка в ½ чашки воды, влейте в кастрюлю с пюре. Добавьте ½ ч.л. соли, 2 ст.л. сахара и мёд по вкусу.
-
Тушите без крышки на среднем‑низком огне, часто помешивая, около 10 минут, при необходимости разбавьте водой до желаемой консистенции.
-
Смешайте ½ чашки клейкого рисового порошка, 2 ч.л. сахара и щепотку соли в миске.
-
Влейте 4 ст.л. кипятка, перемешайте ложкой. Когда тесто станет достаточно прохладным, замесите его вручную до однородного состояния.
-
Сформируйте из теста цилиндр толщиной ≈ 3 см, нарежьте на кусочки длиной ≈ 3 см и скатайте каждый кусок в маленький шарик.
-
Вскипятите большую кастрюлю воды, опустите шарики и варите, пока они не всплывут (≈ 2‑3 минуты).
-
Переложите шарики в большую миску с холодной водой, охладите, затем слейте воду.
-
Выложите порцию порриджа в миску, добавьте несколько горячих рисовых шариков и украсьте кедровыми орешками, каштанами и щепоткой корицы по желанию.