Tori-Tsukune Nabe (鶏つくね鍋)
Giappone
Zuppa tradizionale giapponese con tenere polpette di pollo, cavolo cinese croccante, ravanello daikon e carota, aromatizzata con zenzero, salsa di soia e succo di zenzero.
Ingredients
- 300 g macinato di pollo
- 1 pezzo zenzero
- 1 cucchiaio farina
- 1/3 cucchiaino sale (per il macinato)
- a piacere pepe
- 2 cucchiaio acqua (per il macinato)
- 400 g cavolo cinese
- 150 g ravanello
- 80 g carota
- 1 cucchiaio salsa di soia
Steps
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In una ciotola unire il macinato di pollo, il sale (per il macinato) e il pepe, mescolare bene con le mani fino a ottenere una consistenza appiccicosa. Grattugiare lo zenzero, spremere il succo e aggiungerlo al macinato insieme all'acqua (per il macinato), mescolare fino a ottenere una consistenza elastica. Infine aggiungere la farina e mescolare nuovamente.
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Rimuovere il torsolo dal cavolo, tagliare le foglie nella parte bianca spessa e nella parte verde chiara e morbida. Tagliare la parte bianca a strisce di 8 cm × 1 cm, quella verde a 8 cm × 2 cm. Sbucciare il ravanello, tagliarlo a rondelle di spessore 5 cm, poi a strisce di 1 cm e affettarlo a spessore 2 mm. Tagliare la carota allo stesso modo, ma affettarla più sottile.
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In un ampio contenitore di ceramica poco profondo portare a ebollizione 1,6 l di acqua. Con un cucchiaio bagnato prelevare una porzione di macinato e immergerla nell'acqua bollente; cuocere le polpette a fuoco lento per 5 minuti.
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Aggiungere al brodo la salsa di soia e il sale (per il brodo). Poi mettere nella pentola la parte bianca delle foglie di cavolo, il ravanello e la carota. Cuocere finché il ravanello non diventa trasparente e morbido, quindi aggiungere la parte verde delle foglie e portare a ebollizione.
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Distribuire la zuppa pronta nei piatti e servire calda.