토리-츠쿠네 나베 (鶏つくね鍋)

Steps

1. 

   볼에 닭고기 다진 고기, 소금(반죽용)과 후추를 넣고 손으로 잘 섞어 점성이 생길 때까지 섞는다. 생강을 갈아 즙을 짜서 물(반죽용)과 함께 반죽에 넣고 탄력 있는 농도가 될 때까지 섞는다. 그 다음 밀가루를 넣고 다시 섞는다.

2. 

   배추의 심지를 제거하고 잎을 흰 두꺼운 부분과 연한 초록색 부드러운 부분으로 나눈다. 흰 부분을 가로 8 센티미터, 세로 1 센티미터 크기의 스트립으로 자르고, 초록 부분은 가로 8 센티미터, 세로 2 센티미터 크기로 자른다. 무의 껍질을 벗기고 두께 5 센티미터 원형으로 자른 뒤, 1 센티미터 폭의 스트립으로 자르고 두께 2 밀리미터로 얇게 채썬다. 당근도 동일하게 자르되 더 얇게 채썬다.

3. 

   넓고 얕은 도자기 냄비에 물 1,6 리터를 끓인다. 젖은 숟가락으로 고기 반죽 한 덩어리를 떠서 끓는 물에 넣고, 약한 불에서 5분간 끓인다.

4. 

   육수에 간장과 소금(국물용)을 넣는다. 그 다음 냄비에 배추의 흰 잎 부분, 무, 당근을 넣고 무가 투명해지고 부드러워질 때까지 끓인다. 이후 초록 잎 부분을 넣고 다시 끓인다.

5. 

   완성된 국물을 그릇에 나누어 담고 뜨겁게 제공한다.