Tori-Tsukune Nabe (鶏つくね鍋)
Japón
Sopa tradicional japonesa con tiernas albóndigas de pollo, col china crujiente, rábano daikon y zanahoria, aromatizada con jengibre, salsa de soja y jugo de jengibre.
Ingredients
- 300 gramos carne picada de pollo
- 1 unidad jengibre
- 1 cucharada harina
- 1/3 cucharadita sal (para el picado)
- al gusto pimienta
- 2 cucharada agua (para el picado)
- 400 gramos col china
- 150 gramos rábano daikon
- 80 gramos zanahoria
- 1 cucharada salsa de soja
Steps
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En un bol combinar la carne picada de pollo, la sal (para el picado) y la pimienta, mezclar bien con las manos hasta que la masa se vuelva pegajosa. Rallar el jengibre, exprimir el jugo y añadirlo al picado junto con el agua (para el picado), mezclar hasta obtener una consistencia elástica. Luego agregar la harina y volver a mezclar.
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Eliminar el corazón de la col, cortar las hojas en la parte blanca gruesa y la parte verde suave. Cortar la parte blanca en tiras de 8 cm × 1 cm, la verde en tiras de 8 cm × 2 cm. Pelar el daikon, cortar en círculos de 5 mm de grosor, luego en tiras de 1 cm y picarlas en láminas de 2 mm de grosor. Cortar la zanahoria de forma similar, pero picarla más fina.
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En una olla ancha de cerámica sin fondo profundo llevar a ebullición 1,6 L de agua. Con una cuchara húmeda tomar una porción de picado y sumergirla en el agua hirviendo; cocinar las albóndigas a fuego bajo durante 5 minutos.
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Añadir la salsa de soja y la sal (para el caldo) al caldo. Luego colocar en la olla la parte blanca de las hojas de col, el daikon y la zanahoria. Cocinar hasta que el daikon se vuelva translúcido y tierno, después añadir la parte verde de las hojas y llevar a ebullición.
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Distribuir la sopa caliente en platos y servir caliente.