フナンニウロウ (湖南牛肉)

Steps

1. 

   牛肉を冷凍庫に1〜2時間入れ、少し凍らせたら、繊維に逆らって薄くスライスします。

2. 

   ボウルにオイスターソース、薄口醤油、濃口醤油、紹興酒、片栗粉、白胡椒ひとつまみを混ぜ合わせます。牛肉を加えて、肉全体にマリネが行き渡るようにしっかり揉み込みます。

3. 

   牛肉をマリネに約10分浸します。

4. 

   中華鍋を非常に高温に熱し、中性調理油を大さじ2加えて、壁全体にすばやく広げます。

5. 

   牛肉を熱した中華鍋に入れ、肉がピンク色でなくなるまで絶えずかき混ぜながら手早く炒めます。

6. 

   牛肉がほぼ火が通ったら、フレッシュチリ、漬けチリ、セロリ、みじん切りにしたにんにくとしょうがを加えます。強火のまま、1〜2分ほど絶えず混ぜ続けます。

7. 

   火から下ろし、蒸しご飯と一緒にすぐに提供します。