Хунань нюжоу (湖南牛肉)

Name: Хунань нюжоу
Total time: 28 min
Yield: 2
Cuisine: Китай
Ingredients: 340 г говядина; 1 ст.л. соус устричный; 1 ч.л. соевый соус светлый; 1 ч.л. соевый соус тёмный; 1 ч.л. рисовое вино шаосин; 1 ч.л. картофельный крахмал; 1 щепотка белый перец; 1 ч.л. нейтральное кулинарное масло (для маринада); 30 г свежий чили; 30 г маринованный чили; 56 г сельдерей; 1 ст.л. чеснок; 1 ч.л. имбирь

Китай

Жареная говядина по-Хунаньски с чили и специями

Сочные ломтики говядины, обжаренные с острым чили и ароматными специями, характерные для кухни провинции Хунань. Быстрое блюдо, полное яркого вкуса.

Ingredients

340 г говядина
1 ст.л. соус устричный
1 ч.л. соевый соус светлый
1 ч.л. соевый соус тёмный
1 ч.л. рисовое вино шаосин
1 ч.л. картофельный крахмал
1 щепотка белый перец
1 ч.л. нейтральное кулинарное масло (для маринада)
30 г свежий чили
30 г маринованный чили
56 г сельдерей
1 ст.л. чеснок
1 ч.л. имбирь

Steps

Положите говядину в морозильник на 1‑2 часа, чтобы она слегка замёрзла, затем нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон.
В миске смешайте устричный соус, светлый соевый соус, тёмный соевый соус, рисовое вино Шаосин, крахмал и щепотку белого перца. Добавьте говядину и тщательно вмассируйте маринад, чтобы мясо полностью пропиталось.
Оставьте говядину в маринаде примерно 10 минут.
Разогрейте вок до очень высокой температуры, влейте 2 столовые ложки нейтрального кулинарного масла и быстро распределите его по стенкам.
Добавьте говядину в раскалённый вок и быстро обжаривайте, постоянно помешивая, пока мясо перестанет быть розовым.
Когда говядина почти готова, добавьте свежий чили, маринованный чили, сельдерей, измельчённый чеснок и имбирь. Высокий огонь сохраняйте, постоянно перемешивая, около 1‑2 минут.
Снимите блюдо с огня, подавайте сразу же с паровым рисом.