Хунань нюжоу (湖南牛肉)
Китай
Сочные ломтики говядины, обжаренные с острым чили и ароматными специями, характерные для кухни провинции Хунань. Быстрое блюдо, полное яркого вкуса.
Ingredients
- 340 г говядина
- 1 ст.л. соус устричный
- 1 ч.л. соевый соус светлый
- 1 ч.л. соевый соус тёмный
- 1 ч.л. рисовое вино шаосин
- 1 ч.л. картофельный крахмал
- 1 щепотка белый перец
- 1 ч.л. нейтральное кулинарное масло (для маринада)
- 30 г свежий чили
- 30 г маринованный чили
- 56 г сельдерей
- 1 ст.л. чеснок
- 1 ч.л. имбирь
Steps
-
Положите говядину в морозильник на 1‑2 часа, чтобы она слегка замёрзла, затем нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон.
-
В миске смешайте устричный соус, светлый соевый соус, тёмный соевый соус, рисовое вино Шаосин, крахмал и щепотку белого перца. Добавьте говядину и тщательно вмассируйте маринад, чтобы мясо полностью пропиталось.
-
Оставьте говядину в маринаде примерно 10 минут.
-
Разогрейте вок до очень высокой температуры, влейте 2 столовые ложки нейтрального кулинарного масла и быстро распределите его по стенкам.
-
Добавьте говядину в раскалённый вок и быстро обжаривайте, постоянно помешивая, пока мясо перестанет быть розовым.
-
Когда говядина почти готова, добавьте свежий чили, маринованный чили, сельдерей, измельчённый чеснок и имбирь. Высокий огонь сохраняйте, постоянно перемешивая, около 1‑2 минут.
-
Снимите блюдо с огня, подавайте сразу же с паровым рисом.
FAQ
Что такое Хунань Нюжоу и откуда оно родом?
Хунань Нюжоу (湖南牛肉) — это традиционное острое блюдо из говядины, характерное для кухни провинции Хунань в Китае, известной своими пикантными вкусами.
Насколько острым будет это блюдо?
Острота Хунань Нюжоу регулируется количеством свежего и маринованного чили. Вы можете уменьшить или увеличить их количество по своему вкусу, чтобы сделать блюдо менее или более пикантным.
Можно ли заменить рисовое вино шаосин, если его нет?
Да, если рисовое вино шаосин недоступно, его можно заменить сухим хересом или небольшим количеством рисового уксуса с щепоткой сахара для баланса вкуса.
С чем лучше всего подавать Хунань Нюжоу?
Традиционно Хунань Нюжоу подают с отварным рисом, который прекрасно дополняет остроту блюда и помогает сбалансировать вкусовые ощущения.
Как приготовить Хунань Нюжоу, чтобы оно выглядело как блюдо из аниме?
Для аутентичного вида, как в аниме, уделите внимание нарезке ингредиентов: тонкие ломтики говядины, аккуратно нарезанный чили и сельдерей. Подавайте в красивой пиале с пылу с жару.