湖南牛肉 (湖南牛肉)

Steps

1. 

   将牛肉放入冷冻室冷冻1-2小时，使其稍微结冰，然后逆着纤维切成薄片。

2. 

   在碗中混合蚝油、生抽、老抽、绍兴酒、淀粉和一撮白胡椒。加入牛肉并充分揉搓，使肉完全吸收腌料。

3. 

   让牛肉在腌料中静置约10分钟。

4. 

   将炒锅加热至极高温度，倒入2汤匙中性食用油并快速在锅壁上摊开。

5. 

   将牛肉加入热锅中快速翻炒，持续搅拌，直至肉不再呈粉红色。

6. 

   当牛肉快熟时，加入新鲜辣椒、腌制辣椒、芹菜、切碎的大蒜和姜。保持大火，持续翻炒约1-2分钟。

7. 

   关火，立即配上蒸米饭食用。