Hunan niurou (湖南牛肉)
China
Sappige reepjes rundvlees, gebakken met pittige chili en aromatische specerijen, typerend voor de keuken van de provincie Hunan. Een snel gerecht, vol van levendige smaken.
Ingredients
- 340 gram rundvlees
- 1 eetlepel oestersaus
- 1 theelepel lichte sojasaus
- 1 theelepel donkere sojasaus
- 1 theelepel Shaoxing rijstwijn
- 1 theelepel aardappelzetmeel
- 1 snuf witte peper
- 1 theelepel neutraal kookolie (voor marineren)
- 30 gram verse chili
- 30 gram gemarinde chili
- 56 gram selderij
- 1 eetlepel knoflook
- 1 theelepel gember
Steps
-
Plaats het rundvlees 1‑2 uur in de vriezer zodat het licht bevroren wordt, snijd het daarna in dunne reepjes tegen de vezels in.
-
Meng in een kom oestersaus, lichte sojasaus, donkere sojasaus, Shaoxing rijstwijn, zetmeel en een snufje witte peper. Voeg het rundvlees toe en kneed de marinade grondig zodat het vlees volledig doordrenkt wordt.
-
Laat het rundvlees ongeveer 10 minuten in de marinade staan.
-
Verhit de wok tot zeer hoge temperatuur, voeg 2 eetlepels neutraal kookolie toe en verdeel het snel over de wanden.
-
Voeg het rundvlees toe aan de hete wok en roerbak snel, voortdurend roerend, tot het vlees niet meer roze is.
-
Wanneer het rundvlees bijna gaar is, voeg verse chili, gemarinde chili, selderij, fijngehakte knoflook en gember toe. Houd het vuur hoog, blijf roeren, ongeveer 1‑2 minuten.
-
Haal het gerecht van het vuur en serveer direct met gestoomde rijst.