후난 뉴로우 (湖南牛肉)

Steps

1. 

   소고기를 냉동실에 1~2시간 넣어 살짝 얼린 뒤, 결을 따라 얇은 조각으로 썬다.

2. 

   볼에 굴소스, 연한 간장, 진한 간장, 샤오싱 청주, 감자 전분, 그리고 한 꼬집의 백후추를 섞는다. 소고기를 넣고 마리네이드를 골고루 버무려 고기가 충분히 흡수되도록 한다.

3. 

   소고기를 마리네이드에 약 10분 정도 재워 둔다.

4. 

   웍을 매우 높은 온도로 가열하고, 중성 식용유 2큰술을 부은 뒤 빠르게 벽면에 골고루 퍼뜨린다.

5. 

   소고기를 뜨거운 웍에 넣고 빨리 볶으며 계속 저어 고기가 더 이상 핑크색이 아닐 때까지 조리한다.

6. 

   소고기가 거의 익으면 신선한 고추, 절인 고추, 셀러리, 다진 마늘, 생강을 넣는다. 강한 불을 유지하며 1~2분 정도 계속 저어준다.

7. 

   불에서 내리고 바로 찐밥과 함께 제공한다.